牛筋の赤ワイン煮込み

牛筋の赤ワイン煮込み
雑誌に載っていたシェフのおもてなしレシピをアレンジして、より万人受けするようにしあげました。お肉がとろとろです!

材料

牛筋肉
500g
180ml
玉ねぎ
1個
月桂樹の葉
3枚
カルダモン
小さじ1
1かけ
適量
塩&コショウ
適量
バター
15g
クレソン
適量

1

牛筋を大鍋に入れ、お肉がたっぷりつかるくらいの水を入れ、5分ほど沸騰させる。あくがたっぷり出てくるので、鍋の水を全部捨て、水で肉についたあくをすすぐ。

2

再び鍋に肉がひたるくらいの水を入れ、弱火で3~4時間ほど煮込む。途中水をつぎたしながら煮込む。

3

赤ワイン、玉ねぎのくしぎり、にんにくを3~4つに切ったもの、月桂樹の葉、カルダモン、バター、塩を加える。その後、2~3時間ほど煮込み、塩&コショウで味を調えて完成。

4

クレソンにオリーブ油をかけ塩&コショウし、アルミホイルでつつんで5分ほどトースターで加熱したものを添えていただく。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

雑誌に載っていたレシピの香辛料と香草の配合を変え、赤ワインの量もへらして、よりクセのないサッパリしたしあがりにしました。
レシピID : 450491 公開日 : 07/10/28 更新日 : 07/10/28

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