インドの漬物風〜キャベツのアチャール

インドの漬物風〜キャベツのアチャール

Description

インドカレーの添え物に相性のいいキャベツの漬物的レシピ。病みつきになる美味しさです!調味料は適当に調整してください。

材料 (4人分)

キャベツ
1/4玉
小さじ2〜3
40cc
小さじ1/3
マスタードホール(あれば)
小さじ2/3
オリーブオイル(サラダ油でもよい)
大さじ3

作り方

1

キャベツはざく切りにして、塩と酢をかけて和えます。この時点で塩味と酸味のバランスは確認して調整してください。

2

フライパンに弱火でオリーブオイルをいれてあたため、クミンシードとマスタードをいれてじっくり焦げ目がつくまで加熱します。

3

1のボウルに2の熱々のオイル。ジュッとかけて全体に回るように和えます。五分くらい経つとしんなりして来て食べごろに。

4

7日くらいは日持ちします。2週間でも大丈夫かと、味がしみて来てこれはこれで美味しいです。

5

ターメリックがあれば最後に追加します。長期保存の場合、野菜のアクがでるのを抑えられます。ほんとに少しで大丈夫。

コツ・ポイント

油はサラダオイルでも良いです。低温でしっかりスパイスの香りを出すところがポイント。量は参考程度ですのでお好みで調整してください。マスタードのホールが比較的手に入りにくいので省いても、代わりににんにくのみじん切りでもいけるかもと思います。

このレシピの生い立ち

ご近所の素敵なカレー屋さん「シバカリー・ワラ」のレシピから砂糖を抜いて手に入りにくいウラッドダールは省きクミンに置き換え自己流にアレンジしました。ダールを使う場合は、ホールではなく引き割りで、クミンに置き換えてご利用くださいませ。
レシピID : 4506291 公開日 : 17/05/04 更新日 : 19/07/06

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