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砂肝の前処理として歯ごたえの悪い部分(全体の2〜3割程度)を切り、取り分ける
水洗いして酒をふりかけて全体にまんべんなく塩をふる
10分ほど寝かせてからキッチンペーパーで水気をとる
水気を取ったあと、半分は胡椒、半分はカレー粉を振りかける(ケチらない方が美味い)
オーブンで中火〜弱火で15分ほど焼いて出来上がり(できれば炭火でじっくり焼くとさらに美味い)
最初に取り分けた歯ごたえの悪い部分も、水で薄めた麺つゆで20分ほど煮れば、それなりに美味しく食べられる