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①筍が皮つきの場合は縦半分に切って、鍋にたっぷりの水と1握りの糠を入れて、柔らかくなるまで湯がいて、そのままにしておく。
➁身欠きにしんも1晩水につけてもどしておく。③①が冷めたらよく水で糠を洗い落とし、1㎝幅の半月切りにする。
④➁を3㎝に切り、③とともに鍋に入れ、ヒタヒタの水に白だし、砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れて弱火でゆっくり煮こむ。
⑤煮汁が少しになって、筍に味がしみこんでいたら出来上がり。