もちっぷるっ 本格派杏仁豆腐※杏仁霜使用

鍋に水、粉ゼラチン、砂糖を入れ、火にかける。(弱火)

たまにかき混ぜながら、粉ゼラチンと砂糖が完全に溶けるまで加熱する。

ボウルに杏仁霜を入れ、牛乳を少しずつかき混ぜながら加える。生クリームも同じ様に加えて、杏仁霜が溶けるまでかき混ぜる。

杏仁霜が完全に溶けるまで加熱し、溶けきったら火からおろす。

※5-1. 杏仁霜が溶けているかどうかは目で確認するのは難しいため、口に含んで確認する。
粉感、ザラザラ感がなければOK

※5-2. 味見のタイミングは、鍋から湯気が出て、杏仁豆腐の匂いがしてきたらです。

※8. アルミ製なのは熱伝導率を上げるためで、
無ければ鍋のままか、アルミ以外のボウルでも良い。

8のボウルが入るサイズの容器に氷水を張り、ボウルごと冷やす。

※10. このとき、泡立て器で角までしっかりかき混ぜる。
かき混ぜないと周りから固まってきてしまう。