ニラと豚肉、豆板醤炒め。
つかぽん。
作り方
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1
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ニラはさっと洗い、水気を切り、３～４cmに切る。
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2
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豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、酒・塩を加えてもみ、片栗粉も加えてもむ。
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3
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小さめの器に、炒め調味料（醤油・みりん・豆板醤）を加え、混ぜ合わせておく。
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4
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フライパンに少量の油（分量外）を加え、中火で熱し、豚肉を加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
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5
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焼き色がついたら火を消し、調味料（工程：３）を加え、中火で炒める。調味料がとろりとほどよく煮詰まったら、皿に取り置く。
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6
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豚肉を炒めたフライパンにニラ（工程：１）と（ニラ用）醤油を加え、さっと炒める。
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7
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さっと炒めたら、火を消し、皿に取り置いた豚肉を戻し、混ぜ合わせたらできあがり。
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コツ・ポイント
豆板醤を増やす場合は、醤油を少し減らしてくださいね。豚肉に炒め調味料を加える（工程：５）とき、火を消してすぐの熱々フライパンに加えると、ちょっと跳ねますので、注意。火を消して、パチパチ音が小さくなってから加えると、跳ねも少なくなります。
このレシピの生い立ち
父が作ってくれたニラと豚肉の炒め物が美味しくて、レシピを教えてもらいました。父の辛みは、食べる前の『タバスコ』でしたが、普段、私の家にはありません。冷蔵庫に常備されている豆板醤で作りました。
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つかぽん。
