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干ししいたけは水で戻しておく。長ネギのみじん切りを作っておく。
白菜は1枚ずつはがし、熱湯でさっとゆでてざるに広げて冷ます。
にんじん、干ししいたけはみじん切りをする。
ボウルにひき肉とにんじん、しいたけを加えて混ぜ、調味料を入れてよく練り、8等分する。
白菜に具をのせ、くるりと巻き、巻き終わりを楊枝で止める。
浅鍋に⑤を並べ入れ、だし汁、みりん、薄口しょうゆを入れてことこと20~30分ほど煮る。
煮えたら食べやすいように楊枝を取り、2つに切り、器に盛る。
残った汁に倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、⑦にかける。ゆずの皮のせん切りを散らす。