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牡蠣は水洗いして、数秒間茹でて、冷水に取り、ザルに上げ、ペーパータオルで水切りしておく。
大根をおろし、ザルで水気を切ります。大葉を細かく刻み、すり鉢ですり下ろし、大根おろし、すし酢と和えます。
ボウルに牡蠣、和え衣を入れ、軽く汁気を切って盛り付けます。