カレンズ&クリームチーズ☆ホシノ酵母

カレンズ&クリームチーズ☆ホシノ酵母
カレンズとくるみ生地にたっぷりクリームチーズ♪

材料

320g(80%)
全粒紛
80g(20%)
8g(2%)
32g(8%)
ホシノ酵母
24g(6%)
232g(58%)
カレンズ
120g(30%)
くるみ
80g(20%)
クリームチーズ
160g(1個20g)

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。カレンズとくるみを加える。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約11時間、22℃7時間

4

【分割】120gを4個 100g4個(全体量:880g)

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃65分。

6

【成形】120g生地:とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、長方形伸ばす。角切りにしたクリームチーズをのせ、手前からくるくると巻き、なまこ型に成形する。 100g生地:丸く伸ばし、チーズを包む。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃70分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。 120g生地:210℃5分、200℃10分 100g生地:220℃4分、200℃で10分

コツ・ポイント

今回使用したカレンズはカシスリキュールに漬けておいたものを使いました!!
今回ホシノ酵母が元気なく、すべての発酵に時間がかかりました・・・。本当はもう少し短い時間で発酵すると思います!!でも、時間をかければ膨らんだので美味しいパンが焼けました☆

このレシピの生い立ち

デンマークの美味しいクリームチーズをたくさんいただいたので☆071028
レシピID : 451318 公開日 : 07/10/29 更新日 : 07/10/29

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