さわらの西京みそ漬

さわらの西京みそ漬
脂の乗ったさわらは、西京みそ漬けが一番です♪日数はかかるけど、そのぶん上手く漬かってれば旨さもひとしお^^

材料 (3人分)

大さじ1
大さじ1.5
80cc
小さじ2
さわら
3切れ

1

まず、みそとはちみつをしっかり混ぜてから、ほかの液体を少しづつ混ぜる。液体の分量が多いのでみそ床というよりつけ汁みたい。

2

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ジップロックに入れ、冷蔵庫で3~4日漬け込む。みそがまんべんなく行き渡るように1日1回くらいひっくり返してください。

3

魚についたみそを濡らしたキッチンペーパーできれいにふき取り、弱火のグリルで焦げないように焼く。

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✿焦げやすいです。早く火が通る様、焼く30分以上前に冷蔵庫から出して常温に。焦げてきたら、上にホイルをかぶせて。

5

✿身が厚い場合は、深く切り目を入れると、中までよく漬かります。

6

✿冷凍にも向きます。2日くらい漬けてから冷凍庫へ。解凍する時は、冷蔵庫内で丸1日かけてゆっくりと。

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✿漬け時間を短縮したい場合は、魚に塩をして1~2時間おき、洗い流してぺーバーで水気を拭いてから漬ければ、1~2日でOK。

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✿マナガツオ、甘鯛、タコ、スズキ、豚肩ロースなども味噌漬けが合いますね♪

9

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✿脂がのった寒ブリで。端が焦げてしまいました(>_<)

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✿タラ鍋のタラ切り身、食べきれなかった分を味噌漬けに。2日漬けて冷凍してたもの。

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✿これは須磨のコブ鯛30cm、4日漬けた。皮下脂肪が多くてちょっと銀ダラみたい、とは褒めすぎかな^^(2010.11)

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✿坊勢島で買った真鯛38㎝、半身は刺身、残りを味噌漬けに。ジューシーでうまっ♡(2011.5)

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✿鳥取産目鯛、水分が多い魚です。まず軽く塩をして3時間ほど置いて水分を抜いてから、4日漬けたらいい感じに(2011.5)

コツ・ポイント

味噌とはちみつを先に混ぜておかないと、うまく混ざりません。

塩をして魚の水分を抜いてから漬けると、早く味が浸みるようです。

このレシピの生い立ち

「3分クッキング」2002年12月/1月号(№156)に掲載された、くぼ・かなこ先生の「まながつおのみそ幽庵焼き」を元にしたレシピです。
魚を一尾買いした時などは、一番おいしいところを当日塩焼きで楽しみ、残りの部分をみそ漬けにすれば、2人家族でも消費できて便利です。
レシピID : 451681 公開日 : 07/10/30 更新日 : 15/03/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (3人)

11/07/04

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釣イサキで。水分が抜けておいしくできました。

ゆりYO船長

いま旬ですもんね美味しそう♪私も釣りたて食べてみたいですっ!

11/02/10

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タラで。おいしくてお気に入りになりました♪

ゆりYO船長

きれいな色に焼けてますね!ゆりYOさんどうもありがとう^^

11/02/02

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酒減で半日漬けて、釣カワハギで。淡泊白身魚にすごく合うおいしさ♡

ゆりYO船長

しっかり漬かって美味しそう♪作ってもらえて嬉しい!感謝です♡

10/10/14

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見難くてごめんなさい★あれからずっと西京はこれ♪久レポだぁ~♪

ミぁー

お久しぶりです!リピして下さってたなんて超嬉しい!有難う!