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れんこんはよく洗い、皮ごとすりおろす。水気を軽く絞り、干しエビと合わせる。片栗粉を少しづつ足し、団子状に丸める
車麩は水で戻し、食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむき、乱切りにする(写真は飾り切り)
干し椎茸は水で戻し、石づきをとり、食べやすい大きさに切る。水菜は洗い、食べやすい長さに切る
鍋に合わせた★とにんじん、椎茸を入れ、火にかける。にんじんがやわらかくなったら、1と車麩を入れて弱火~中火で煮る
団子が浮いてきて、汁にとろみがついていないようであれば、1で水気を絞った時に出たれんこんの汁を少量入れ、弱火で煮る
煮汁にとろみがついたら盛り付け、水菜を添える