糖質制限 フランスパン

糖質制限 フランスパン

Description

「糖質制限ミックス粉」を使用したフランスパン。1次発酵まではHBにおまかせ♪1本で糖質10.6g!

材料 (1本分)

糖質制限ミックス粉
100g
2g
ラカントホワイト
5g
ぬるま湯
60g
1~3g
ドライイースト
2g

作り方

1

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HBにドライイーストとオリーブオイル以外の材料を全て入れる。

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イーストをセットして「生地捏ねモード」で1次発酵まで。
(セットするところがない人は捏ねだしてから5~10分後に後入れ)

3

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★ガス抜き
1次発酵が終わったら生地を取り出し、軽くガスを抜く
ベンチタイム
丸めてラップをかけて15分ベンチタイム

4

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★成形1
台に打ち粉を引いて手や麺棒などで長方形(楕円も可)に優しく20~25cmになるまで伸ばしていく。

5

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★成形2
写真のように1/4を折る。

6

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★成形3
さらにそれをもう半分真ん中にむかって折る。

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★成形4
反対側も同じようにする。

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★成形5
これをさらに半分に折りこむ(くっつけるような感じ)

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★成形6
折り込んだ部分を指でつまんで綴じていく。

ごろごろ転がして形を整える。

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★二次発酵
オーブンシートにのせて、ふんわりとラップをかけて(でも密閉状態に)二次発酵。
35~40度で50分~60分。

11

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★二次発酵終了
約2倍くらいの大きさになったら二次発酵終了。
手で持ったときに生地が軽く感じるはずです。

12

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★オーブン予熱
オーブンを250度にセットし予熱開始。
このときに天板も入れた状態で予熱すること。

13

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★焼成前成形
予熱が終わる直前に生地に打ち粉をしておく。

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★クーペ(切り込み)
カミソリなどで切り込みを入れていく。
斜めになりすぎないように縦に入れる方がいいです。

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★クーペ
切り込みに薄くオリーブオイルを塗る

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★スチーム
予熱が完了したオーブンにたっぷりと霧吹きで水をかける。
庫内温度が230度以下に落ちていれば再予熱させる。

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★焼成
火傷に注意しながら生地をシートごと入れて250度で5分、230度で5分、200度で10分焼く。

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★焼成時注意
200度で10分焼いている最中に焦げそうであれば途中で出さずに160度くらいまで温度を下げてください。

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★焼成後
焼きあがったらクーラーなどに上にのせて冷めるまで待てば完成!

20

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https://www.toushitsuseigen.com/products/detail140.html

コツ・ポイント

焦げそうになっても温度調整をして20分は必ず焼かないとバリっとしにくいので注意。
栄養成分(全量)353kcal、蛋白質39.4g、脂質14.2g、糖質22.8g(エリスリトール除く糖質10.6g)、食物繊維30.9g、食塩相当量2.7g

このレシピの生い立ち

管理栄養士Cocoroの手作りレシピ!
お家で楽しくパン作りされてみてください♪
写真の材料は糖質制限ドットコムで
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レシピID : 4519780 公開日 : 17/05/12 更新日 : 17/05/22

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ほんとにフランスパンができました🙌低糖質ってバリっとするのなかなか難しかったりするけどちゃんとできました!ガーリックトーストに💓

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