チョココロネ(HB使用)

チョココロネ(HB使用)

Description

クルクルと愛らしいコロネ♡上手に巻くにはポイントを押さえる事♪固くなりがちなコロネ生地をクリームの固さを調整しふわふわ♡

材料 (コルネ型10個分)

200g
薄力粉
50g
全卵
50g
砂糖
50g
3g
インスタントドライイースト
3g
90g(様子見で)機械と手捏ねですと水分量も変わってきますので。
バター(無塩)
40g
チョコクリーム
★砂糖(グラニュー糖orあればブランシュガー(コクが出ます。))
78g
★ココアパウダー(無糖)
22.5g
クーベルチュールチョコレート(お好みのチョコで)
45g
牛乳
375g
バター(無塩)
15g
ブランデーorラム酒
キャップ1杯と1/2杯

作り方

1

写真

生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、丸める。

2

写真

1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。
発酵器なら、35度1時間辺り。

3

写真

チョコクリームを作る。

牛乳を沸騰直前まで沸かす。

4

写真

チョコレートを入れて、溶けるまでしっかり混ぜる。

5

写真

ボールに★の材料を合わせ、4を少しずつ注ぎながら、よく混ぜる。

*ざるで濾す。

6

写真

5を鍋に移し、中火にかける。
焦げないように、絶えずかき混ぜる。
とろみが付けば、火からおろす。

7

よくかき混ぜて、再度火にかける。
これを何度か、繰り返す。
利点は…
・焦げない。
・玉にならない。

8

写真

このくらいの柔らかさになったら、約10秒程火にかける。9の手前で、止める。

泡立て器の跡がうっすらと付く状態。

9

写真

注意!
これぐらいまでいくと、固くて絞りにくく、袋が裂けました(笑)この場合は、絞り袋ごと温水にあててくださいね。

10

9の続き。
一度、緩くなると固くなりません。

11

写真

火から下ろし、バターとお酒を入れる。
小さいお子様でも召し上がって頂けるように、控えめにしています。

12

写真

お皿に移し、ラップをかける。
しっかりと、密着させる。
底に氷をあてて、粗熱を取る。
冷蔵庫で、冷やす。

13

写真

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。

14

写真

13を作業台に移し、ガス抜き。

10等分。

総量÷個数=1個分の重量で、計算。



15

写真

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム10分。

16

写真

丸めた順番に取出し
打粉をした台に、綺麗な面を上に、置く。

17

写真

麺棒を使って、楕円形に伸ばす。

カードを使って、裏返す。

18

写真

長方形の形に整える。

19

写真

真ん中を中心に上下から、折り返す。

20

写真

しっかりとガスを抜く。

21

写真

端から閉じていく。

22

写真

完成形。

23

写真

全ての成形が終わるまで、濡れ布巾かラップの下で、待機。

24

写真

片先端が尖がる様に成形のも良い。空気が入るので伸ばしにくい方は、23のベンチ後に麺棒で縦20cm前後に伸ばし…

25

19~22の工程を行う。工程26に移ります。棒状に伸ばす際に、ガスが抜けなくて困った経験がある方は、この方法を。

26

写真

伸ばすコツは…。
写真の様に、真ん中から外に向けて手を動かす。真ん中は少し力を入れるが外にいくにつれて、力を抜いていく。

27

利き手側を、細く。
(例)太い(左)→細い(右)。

28

写真

50cmの長さに伸ばすが、一気に伸ばさず生地を休ますと、伸ばしやすい。

29

写真

こんな感じにほんの少し休ます。何十秒ぐらい。

30

写真

コルネ型に、オーブンシートを巻きつけました。こちらを↓
ID:4520974

31

写真

50cmに伸ばした生地を、台から外し
左手は、写真の様に。右手は端から10cm程の部分を手にもち、ふんわりと巻いていく。

32

巻き始めは、左手の親指と人差し指で型と生地を挟む。
それから、緩く巻いていく。

33

写真

巻くというより、乗せる・触れる感覚でまく。
詰めないように隙間を開けて。


34

写真

最後は、しっかりと綴じる。
巻き終わりは、巻き始めと、同じ面。

35

写真

参考までに。

36

写真

綴じ目を下に。
軽く押し付ける。

二次発酵。
35度30分~35分。

二倍の大きさ。

37

写真

二次発酵完了。

予熱210度。

38

写真

ドリュールは、茶漉しで漉した卵を使う。塗りやすくなる。

39

写真

刷毛は、横向きで。

焼成210度
8~10分。

40

写真

焼き上がったら
コルネ型を抜く。

網の上で、冷ます。

41

写真

出来上がり♡
2018/1/29話題入り感謝^^

42

写真

口金を絞り袋に、セット。

熱が完全にとれたら、絞る。
奥まで、しっかりと。
もし、クリームが固い場合は…

43

水が入らないように
流水(温水)にあてると良い。もちろん、様子見で。(9.10をお読みください。)

44

写真

透明のフイルムかアーモンドライスなどをクリームに貼り付ける。

45

写真

失敗例。
キツく巻くと、凹凸がなくなる。
生地は、太く→細く成型。
加水率に気を付ける。多すぎると
のっぺらと仕上がる。

コツ・ポイント

レシピをよくお読みください。

このレシピの生い立ち

固いコルネしか食べた事がなく…。
自分で考えてみました^^
レシピID : 4520271 公開日 : 17/05/13 更新日 : 18/12/04

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今まで挑戦した中で一番美味しいコロネパンが出来ました。感謝です。

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生地の凹凸がイマイチで課題多しですが楽しかったです!再挑戦します

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写真

成形が難しかったですが、なんとかできました♡ありがとうございます

YUZU725

素敵‼️確かに‼️作って下さってありがとう(*≧∀≦*)

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クックN9OJ2A☆

美味しそう♥️作って下さってありがとう(*≧∀≦*)

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