ふわとろイチゴのロールケーキ
Description
イチゴアイスを練りこんでお口に入れたら溶けてしまうほど柔らかなスポンジ、外も中もイチゴの香り広がるロールケーキです。
minntamama
材料
（27×20㎝バット）
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2019年6月にレシピの一部改訂
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バター・牛乳・蜂蜜不要。ハーゲンダッツのアイスを使ってお口に溶けるふわとろスポンジを作ります。
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＜薄力粉ボウル＞
30g
20g
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＜アイスクリーム煮つめボウル＞
②ハーゲンダッツアイスストロベリー
110ml(小1個）
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＜卵白メレンゲボウル＞
120g
③グラニュー糖（卵白用）
45g
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＜卵黄イチゴ色ボウル＞
65g
④グラニュー糖（卵黄用）
30g
④バニラオイル
10滴
④食用色素（赤）
微量
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＜焼き上がりに＞
⑤ストロベリーリキュール
大さじ1
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＜ピンクのいちごクリーム＞
⑥純生クリーム(*41％に調整)
170ml
⑥グラニュー糖（クリーム用）
15g
⑥ホワイトチョコ
40g
⑥食用色素（赤）
微量
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＜巻き込むなかに＞
⑦イチゴ中粒
8～10粒
作り方
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1
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薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
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2
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今回はイチゴのロールケーキのため、使うアイスクリームはハーゲンダッツのストロベリー110ml 小サイズ1個
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3
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箱からアイスを取り出して重さを測ると約98g、これを鍋に入れて煮詰める
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4
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鍋に弱火でじかにアイスを入れて濃度を濃くしていく
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6
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卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
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7
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このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
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8
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卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら、
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9
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白くまったりするまで高速回転７分泡立てたあと、低速1分
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このあと、この卵黄ボウルに食紅を数粒加えて泡立て色をつける
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＜１＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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ここから少量を取り、＜5＞のアイスの煮詰めボウルに入れて混ぜ、それを元のボウルに戻し入れる
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全体をむらなく、さっくりと混ぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
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冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）
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20
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焦げをはがしたスポンジ面を上にして両端を斜め切りし、苺リキュール大さじ1をハケで叩き込むように全面にぬる
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41％に調整した純生を170ml作っておく（47％純生85mlに35％純生85mlを加えると約41％になる）
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包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖15gをボウルに入れ、
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41％に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく
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ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、
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残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。
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このボウルを氷をはった二重ボウルの中に入れて赤の食用色素を微量加える。これを9分立てになるまでしっかりホイップしていく
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冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）
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クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落とし、
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手前から１/３の位置に苺を縦に並べ、周囲のクリームを土手のように寄せて巻き込みの際にずれないようにする
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あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
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冷蔵庫で冷やしたあとは、食べやすい大きさに切って盛りつける
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手で作業できるぎりぎりまでの水分量がはいったスポンジは舌のなかでふんわりとろける空極のふわとろ感
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バターを使用してない分、冷やした後もスポンジはふわふわのまま。アイスの中の苺の美味しさがスポンジに溶け込んでます。
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生クリームとスポンジが同じ柔かさ、一度食べたらまた食べたくなる優しい触感のロールケーキです。
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今回はイチゴでしたが、アイスの種類を変えることでさまざまなバリエーションが広がります。是非お試しください。
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親しい方へプレゼントにもいかがでしょう。やさしいピンクの色合いが印象的なロールです。
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スポンジ、クリームともに絶妙な配合の美味しさ。基本のいちごロールはぜひこちらで！
レシピID : 4430856
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チョコビスケットを入れ込んだ“ざらっと感”あふれるイチゴのロールケーキもございます。
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『見えないけれど食べるとプリン！』そんな驚きのロールケーキもございます。
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ハーゲンダッツアイスを使った元祖・ピーチ編はこちらですレシピID : 4460924
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コツ・ポイント
1．卵白のホイップは高速回転後、低速回転にすることがポイントです。またグラニュー糖を最初に全量入れず、卵白が少し泡立ってから3回に分けて段階的に入れるのがポイントです。
2.スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。
2.スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。
このレシピの生い立ち
ロールケーキ12種目。友人のお誕生日のお祝いにイチゴを使った新しいロールケーキを考案中、前回作った“ふわとろピーチのロールケーキ”の応用編として作りました。（※なお、2019年6月に、レシピの一部を改訂致しました。ご了承下さい。）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
minntamama
