トンプソンのタルト
misa✩
作り方
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1
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タルト生地を焼いておく
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2
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カスタードクリームをつくる。
牛乳を鍋に入れ、バニラエッセンスを適量いれる(ある人はバニラビーンズのほうがよい)
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3
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卵黄とグラニュー糖をボウルですり混ぜる、小麦粉も加えます。
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4
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大体混ざったら先ほど鍋にかけて少し沸騰させた牛乳をボウルにいれて混ぜる。
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5
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こし器でこしながら鍋に戻し、中火にかける。混ぜる手を休めないこと※焦げます
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6
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固まったら一旦火からおろし、バターを加え粗熱で混ぜ溶かす
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7
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ボウルに移し、(生クリームを作る時みたいに)氷水につけて熱を取っていく(時短作業)
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8
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トンプソンを洗っておく。私は氷水で洗い皮をしめてよりパリッとするようにしました◎
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9
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粗熱を取っておいたタルト生地に、冷ましたカスタードクリームを広げる。
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10
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洗っておいたトンプソンを円を描くように敷き詰めて行ったら出来上がり♬
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コツ・ポイント
今回ゼラチンがなかったのでナパージュを作っていませんが、ナパージュがあるとよりツヤが出ていいと思います。
カスタードクリームを作る際は手を止めないことは必須です、あっという間に焦げてしまいます
カスタードクリームを作る際は手を止めないことは必須です、あっという間に焦げてしまいます
このレシピの生い立ち
レストランで食べたトンプソンタルトがおいしくてトンプソンもちょうど家にあったので他の材料も家にあったもののみでつくりました◎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
misa✩
