日向夏をピールに

1. 1

   

   日向夏は皮ごと水で洗って、４等分に切る。
   

2. 2

   

   中の果実部分を取り出し、皮１つを５本程度の棒状に細切りにする。

3. 3

   

   中の綿の部分を、皮を剥くように取り除く。

4. 4

   

   さらに、まな板の上に皮を置き、包丁を寝かせるようにして、綿をそぎ取る。

5. 5

   ４．の皮をさっと水洗いし、水気を切って重さを量る。
   今回は、１７０ｇでした。

6. 6

   

   鍋に入れ、水をひたひたに張って煮る。
   茹でこぼして水にさらすこと２回。最後は冷水に浸して、半日～一晩おいておく。

7. 7

   

   ６．の水を切って、鍋に戻す。
   そこへ砂糖の半量を加えて一混ぜし、暫く置いておく。

8. 8

   水がどのくらい出ているかにもよるが、～１００ｃｃ程度加えて火に掛ける。

9. 9

   焦げないように注意しながら、中火で１０分程度煮ていく。
   水分がなくならないように、火加減を注意。

10. 10

    

    残りの砂糖を鍋に加え一混ぜし、水気をしっかり煮詰めていく。

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    クッキングペーパーに１０．を広げ、乾かす。
    オーブンの低温設定を使って、乾かすのも手。

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    ペーパーごと持って軽く揉んで、くっついているものをほぐす。

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    少し湿り気が残っているうちに、グラニュー糖をまぶす。

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    煮詰めきれなかったシロップは、他の料理やお菓子作りで活用しました。

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    久しぶりに作ってみたので、Top写真差し替えました(180512)

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち