ラディッシュのピクルス(ピクルス液)

先に、分量の水にダシ用昆布を浸し、ふやかしときます。
ま、別に昆布は入れんでも良いのですが、この辺はこだわりです(笑)

小鍋に白ワインを入れ火に掛けます。
沸騰したら鍋を傾け、中に火を入れ、アルコール分を飛ばします。

ワインのアルコールを飛ばしたら、昆布入りの水と他のピクルス液の材料(お酢以外)を加え、再び火に掛けます。

ラディッシュは葉を取り除き綺麗に洗います。鍋に沸騰した湯を用意し、一瞬だけ湯通し煮沸します。氷水の準備を忘れずに

煮沸したラディッシュを直ぐに冷水に取り冷やします。湯通しするのは雑菌除去と発色を良くする為で、火を通す訳ではありません

ペーパータオル等でしっかり水気を拭き取ります。
小粒ならそのまま、大粒なら2～4等分と、食べやすい大きさに切り分けます

野菜の種類や大きさにもよるけど、ラディッシュなら3～4日ほどで食べ頃となります