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三つ葉は根元を切り落として水洗いする。なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、5mm幅に斜め半月切りし、水につける。
ボウルに、☆の材料を加え混ぜ合わせる。
鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、三つ葉をさっと茹でたら、流水に取り色止めする。水気を絞って4cm幅に切り、2に加える。
3の熱湯に水きりしたなすを入れ、やわらかく煮る(沸騰してから2〜3分)。
ナスの水気を絞り切り(熱いので器など使うと便利)、2に加える。
かき混ぜて和えて、塩少々で味を整える。お皿に盛って完成です♪