スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキ
スフレタイプのチーズケーキ

材料 (15cm ホール型)

チーズ生地
クリームチーズ
150g
牛乳
150ml
薄力粉
30g
メレンゲ
卵白(Lサイズ)
3個分
バター、粉糖
少量

作り方

1

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◆型準備①
・側面用クッキングシートの内側になる方にバターを塗る。
・型にバターを塗り、側面と底にシートを貼り付ける。

2

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◆型準備②
・側面シート内側に粉糖を茶漉しで万遍なくふる。余分な粉糖は、はたき落す。
・型底をアルミホイルで包む。

3

オーブン天板にお湯をはり、180℃で予熱する。

4

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◆チーズ生地
鍋にチーズ・牛乳・砂糖を入れ、火にかけ60℃に温める。
ホイッパーで撹拌しチーズを溶かす。

5

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チーズ液をボウルに移し、振るった薄力粉→卵黄→レモン果汁の順で入れ、都度よく混ぜる。

6

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メレンゲ
卵白・砂糖を①→②の手順で泡立てる
①ハンドミキサーでツノ先が倒れる程度
ホイッパーでツノがピンと立つ程度

7

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◆スフレ生地
チーズ生地にメレンゲを3分の1ずつ入れ、都度混ぜる。
※1度目はホイッパーで、2・3度目はゴムベラで混ぜる

8

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生地を型に流し込み、型を軽く落として大きな気泡を抜く。

9

◆焼成
・160℃で20分
・140℃で40分
合計で1時間湯煎焼きをする。

10

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・焼きあがったら、オーブンに入れたまま1時間程度放置。
粗熱が取れたら、型のままラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる

11

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◆仕上げ(好みで)
粉糖や杏ジャムで仕上げ。
<杏ジャム>
杏ジャム:大さじ1、熱湯:大さじ0.5

12

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<焼成ポイント>
オーブンの下火が強いと、焼き上がりが割れる場合がある。
天板に段ボールを敷くことで下火を遮熱できる。

13

<焼成ポイント続き>
①〜③の手順で焼く。
①160℃で20分
②140℃で30分
③段ボールを外して、140℃で10分

コツ・ポイント

①型側面のクッキングシートは、高さ12cm。
②バターは消しゴムのようにコスって塗る。
③焼色がつき過ぎる場合は、アルミホイルを被せる。(私は残り10分)

このレシピの生い立ち

材料の分量はレシピ本通りに、手順は自分なりに見直し。
※材料の内、レモン果汁は自分の好みで追加した。
レシピID : 4526841 公開日 : 17/05/19 更新日 : 18/10/21

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配合参考にさせていただきました。ありがとうございます。

Maman010

角型でしょうか?スフレは丸型の方が割れにくいようです。