ネギとマグロのぬた

ネギとマグロのぬた
主役は手作り酢味噌。いっぱいのネギをちょっとのマグロが引き立てます。

材料

マグロ(残り物など)
3切れ
ネギ
2本
大さじ2
1個
大さじ2
砂糖
大さじ2~3
1切れ

1

卵黄、味噌、砂糖、酢をミルクパンに合わせ木杓子(木製のしゃもじ)で8の字を描くように中火炒る。全体が馴染むまで5~10分ぐらいは。

2

マグロは切り分け、ネギも切り分けサッと湯通しして水にさらして絞っておく。酢味噌と和えたら柚を1切れ添えて盛りつける。

3

コツ・ポイント

水分は酢だけなので焦がさないないためとはいえ入れすぎは注意でしょう。柚はお好みで。

このレシピの生い立ち

ぬたは沼田の由来とどこかで読みました。するとネギは根ごと使うのが基本らしいのですが、色彩バランスが綺麗なので青ネギばかり使ってしまいました。
レシピID : 452852 公開日 : 07/11/01 更新日 : 07/11/14

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