エビのマヨネーズソース和え(蛋黄醤蝦仁)

エビを洗います。塩と片栗粉でエビをよく洗いタオルで巻いておく。

エビの衣を作ります。
衣の分量を全て混ぜ合わせる。
油は最後に入れる事。

マヨネーズソースを作ります。卵黄にサラダ油を少しずつ入れて乳化させ、分量のサラダ油と酢を数回に分けながら混ぜる。

フルーツを切ります。
イチゴ、キウイ、マンゴーは5mm角に切る。

アボカドは1.5㎝角に切る。
カシューナッツは粗みじん切りにする。

水気を切ったエビに塩、胡椒、酒で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶしておく。

ボールにマヨネーズソースを200gほど入れ、揚げたてのエビを素早く和える。

ベビーリーフを盛った皿にマヨネーズソースで和えたエビを綺麗に盛り付け、フルーツとカシューナッツを散らし出来上がり。