鶏ムネ肉と蕗・人参・大根の煮物
作り方
-
-
1
-
まず蕗を洗います。泥汚れが取れる位でOKです。後で皮を剥くので。
-
-
-
2
-
沸騰した鍋に投入し、約2分茹でます。茹でたら冷水にぶっ込みます。蕗が長い場合は鍋に入るサイズにざっくり切っておきます。
-
-
-
3
-
蕗を冷水に浸している間に人参を好みのサイズに切っておきます。
-
-
-
4
-
大根も同じく切っておきます。今回は彩りでインゲンも。無くても問題無いです。
-
-
-
5
-
鳥ムネ肉は角切りが良いです。好みの問題ですが。
-
-
-
6
-
蕗の熱が取れたら、皮を剥きます。その後、先端の黒い部分を切り取り、好みのサイズに切っておきます。
-
-
-
7
-
そうしたら、鍋に鳥ムネ肉と人参・大根を入れ、麺つゆ・みりん・酒・砂糖を入れ、強火で煮ていきます。
-
-
-
8
-
沸騰してきたら灰汁が出てくるので、出来るだけ丁寧に取っていきます。
-
-
-
10
-
その後、爪楊枝で人参を刺してみて、スッと入れば最後の行程です!
-
-
-
11
-
蕗とインゲンを鍋に投入し、良くかき混ぜて、蕗がちゃんと煮汁に浸かるようにし、再沸騰したら落し蓋をし、約1分待ちます。
-
-
-
12
-
蕗の色が画像のような色になれば、直ぐに火を止めます。後は冷ましていく中で蕗に味が染み込みます。後は食べる前に温めるだけ!
-
コツ・ポイント
蕗は食感を残す為にあまり茹でない事がポイント。下茹では2分。最後に鍋に投入する際は1分+余熱で十分です。それ以上やってしまうと煮崩れるどころか、溶けます。気をつけましょう!
このレシピの生い立ち
蕗と人参と大根を頂いたので、なんと無く作って見たレシピです。