【ライ麦マニア向け】ライ麦100%パン
作り方
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■1日目
1日目仕込み分のライ麦粉とイーストをボウルに入れ、人肌に温めたヨーグルトを注いでゴムベラで混ぜる。
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ライ麦粉は吸水性がよく、小麦粉より発酵が早い。また、グルテンが出ないため、べたべたする。混ざれば捏ねは終了。
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生地をまとめたら、少し膨らんで1.5倍になるまで発酵させる。室温が20度程度なら1時間程度。
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冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。
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■2日目
冷蔵庫から出した生地を、生地の温度が16~20度程度になるまで温める。オーブンの発酵機能で40度30分。
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温度を上げた1日目仕込みの生地と、生地本体の材料を全部入れて混ぜる。バターだけは、他の材料が混ざってから最後に入れる。
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ここでも混ざり切ったら捏ねは終了。一次発酵30度30分。
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一次発酵後、膨らんだところ。触ると少しふわふわしている。
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成形。ラップでくるんで形を整える成形。型にも敷き紙にもくっつきやすい生地なので、シリコン加工つきのシートを使う。
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底面がくっつくと、型出し時に底がもげてしまう。また敷紙がシリコン加工なしの場合、型からは外れるがパンから紙が剥がせない。
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二次発酵。オーブンの発酵機能で35〜40度30〜40分。1.5倍程度になるまで。発酵前と比べて少し大きい。
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200度で予熱して50分焼く。焼く前に天板に霧吹きを噴くか、焼き始めにスチーム機能を15分使う。
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おまけ。水分量70%程度での生地の様子。写真は成形時の物。
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二次発酵後。一回り大きくなっている。
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こちらは上下ヒーター加熱のみの機種を使用したもの。データが古いので、参考程度に。
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焼く時は高温で一気に焼いてから低温にする。霧吹きを増やすと窯伸び良好らしい。
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プリンカップで小さく作ったもの。
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100均のアルミ製パウンド型Sサイズで作った物。材料は0.6倍(ライ麦粉150g分)。180度35分(内スチーム15分)
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■食べ方
好みのチーズを添えたり、蜂蜜漬けになりそうな位たっぷりの蜂蜜を添えるのが手軽。乳製品と相性がいい。
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横に三等分してベーコンやレタスを挟んだもの。
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小麦パン同様、食べる前にトーストやレンチンしてOK。
ドイツパンの食べ方は色々紹介されているので、参考にするのがお勧め。
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ヌテラの類似品を塗ったもの。たっぷり塗ると好相性。甘党ならおすすめ。ちなみにバターを塗る時も、たっぷり使って厚塗りする。
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乳製品と相性がいいので、アイスを乗せてもおいしい。乗せる時はたっぷり乗せる。ちなみに、飲み物にヨーグルトドリンクもあり。
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18/12/21
ライ麦パンの人気検索4位、ライ麦で6位を頂きました。ありがとうございます。
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20/7/10
話題入りしました。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
100%(1日目生地のヨーグルト140g)→柔らかい粘土。
85%(レシピ通り)→柔らかめの粘土。
70%代→固めの粘土。
生地が扱いにくい場合、ヨーグルトを減らして水分を調整する。
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなった時用。