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バターの配合多め☆香り高いフィナンシェ

バターの配合多め☆香り高いフィナンシェの画像

Description

一般的なレシピより、バターの配合を多めにし、とっても香り高いリッチなフィナンシェです。最初に高温で焼くのがポイント。はちみつを入れてあるので生地がしっとり焼きあがります。食べたい時にすぐにつくれま～す！！！

材料 （フィナンシェ型約15個分）

卵白
140g(Lサイズ卵4個分の卵白)
蜂蜜
14g
アーモンドパウダー
57g
粉糖
140g
薄力粉
57g
バニラエッセンス
小さじ1/2
焦がし無塩バター(バターをスライスし、鍋に入れ火にかけ、カラメル色になるまで焦がす)
135g

作り方

  1. 1

    型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。ボールに卵白を入れ50～60℃の湯煎にかけて温め、蜂蜜を入れて人肌くらいまで温めながらホイッパーで混ぜ合わせる。

  2. 2

    1にアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を一緒に振るいいれ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  3. 3

    2にバニラエッセンスを加え、60度くらいに冷ました(荒熱をとった)焦がしバターを一度に加えてむらなくホイッパーで混ぜ合わせる。

  4. 4

    3の生地が暖かいうちに直径1㎜程度の口金をつけた絞り袋にいれ、型に絞り込む(又はスプーンですくって型に生地を流す)。

  5. 5

    まず240度のオーブンで4分焼き、生地の中心が割れる感じになったら180℃に温度を下げ、8分位焼く。オーブンから出し、型から外してラックにのせて冷ます。

  6. 6

    写真

    焼きたても最高ですが、次の日もしっとりして美味しいです。(写真はマドレーヌとフィナンシェです)

  7. 7

    写真

    たーくさん焼いて次の日も食べます!!!

コツ・ポイント

焦がしバターを作る時は焦がしすぎてバターがこげ茶色にならないように注意します。バターの焦げた沈殿物も一緒に生地に流し込みましょう。香ばしさUPです。

このレシピの生い立ち

たまたま作ってみたフィナンシェがとっても美味しくて、研究し、バター多めのこのレシピにたどりつきました。香りが最高です。良いバターを使用するととっても高級な味に仕上がるはずです。
レシピID : 453166 公開日 : 07/11/02 更新日 : 07/12/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2014年2月5日
初れぽ
写真
kioca
ちょっと焼き色がついてないけど、おいしくできました！

可愛い形のフィナンシェですね！十分美味しそうです~

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( )
チュガニュ
バターの配合多め☆香り高いフィナンシェ
by チュガニュ