ベアルネーズソースのステーキ

ステーキ牛肉を室温に戻したら、塩コショウをふる。お好みでにんにくをオリーブオイルで炒めて、鍋から出す。

小鍋に、白ワイン、ビネガー、タラゴン、玉ねぎを入れて弱火で煮詰める。

ある程度に詰まったら、濾過して新たな鍋に入れる。そこに卵黄を解きほぐして泡だて器で混ぜていく。

牛脂でステーキを好みの焼き加減に焼く。肉を取り出したら余分な油分は除いて、ビーフブロスを入れて肉汁を煮詰める。

煮詰めたビーフブロスを4のソースに加えて混ぜる。

たまねぎやじゃがいもを切って、180度で揚げる。さらに盛り付けて出来上がり♪