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水菜は2cm幅に切って水にさらし、水分を切っておきます。ねぎは外側は白髪ねぎにします。中心の部分はみじん切りにします。
鯖は3枚におろして2~3センチ幅のそぎきりにします。切った鯖は、おろししょうが、おろしにんにく、塩、コショウ、醤油、酒を混ぜ合わせたボールに入れて10分漬け込む
2の鯖はキッチンペーパーで水分を押さえてふき取り、小麦粉をまぶす。170~180度の油できつね色に揚げます。
フライパンに油大さじ1、しょうがみじん切り、1でみじんきりにしたねぎ、豆板醤を入れて火にかけ、弱火から中火で油が赤くなるまで炒めます。
4にカゴメ基本のトマトソースを入れて火を強め、煮詰めます。水溶き片栗粉で適度なとろみをつけて、3で揚げた鯖を入れてからめます。
お皿に1の水菜をしき、4を盛り付けて、1の白髪ねぎを飾ります。