秋バージョン オーバーナイト発酵 丸パン

秋バージョン オーバーナイト発酵 丸パン
さつまいもとリンゴの入った、秋を詰めたパンです

材料 (13個位)

400
ドライイースト
4g
砂糖
18g
5g
明治おいしい牛乳
230−260cc
●りんご
1個
●さつまいも
小1/2(100g)
●バター
15g
●砂糖
大1/2
●シナモン
適量

1

さつまいもは皮付きのまま1センチ角に切り、レンジにかけて柔らかくする。
りんごも1-2センチ角にきり、色が変わらないように塩水に軽くさらす

2

りんごは水気を切る。フライパンにバターを溶かし、りんご・さつまいもを炒め、砂糖を振り入れ溶かす。

3

2をよくさまし、シナモンを振りかける

4

●以外の材料を、ニーダーに入れ、15分こねる。

5

こねあがった4を、大きめの密閉できる容器に入れて、冷蔵庫の野菜室程度の温度の所へ6~9時間置く。

6

2-3倍に膨らんでいる生地のガス抜きをして、分割をする。生地50g12-13個位

7

分割した生地を丸めて、ベンチタイム15分

8

7を再びガス抜きをして、丸く伸ばし、3を入れて丸め、とじ目を下にして置く

9

天板に並べ、ラップ・ぬらして固く絞ったふきんをかぶせて、2次発酵40-60分1.5-2の大きさになればOK!

10

ハサミで生地の上の部分を十字に切る

オーブンを200-220度で10-15分焼く。

コツ・ポイント

具はあまり細かくしすぎないほうが包みやすいです。シナモンは多めの方が美味しいです。具がこってりしているので、生地には油脂が入りません
低温発酵なので、そのときによって状況が違うと思います。必ず生地の状態を見て作ってください

このレシピの生い立ち

長時間発酵・低温発酵をしてみたくて作りました
レシピID : 454137 公開日 : 07/11/06 更新日 : 14/09/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/11/16

First tsukurepo mark
写真

9時間発酵です。外はサクッと中はちょっともっちりして美味。秋だわ

駿のすけ

おお!サクッモチッとおいしそう!秋ですねぇ~ありがとう!