減塩梅干し(10%)
ゴジランド
作り方
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1キロの良い梅を選びます
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竹串でヘタを丁寧に取ります
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いたんでたり、傷があるものは外して下さい
腐敗の原因になります
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水で洗い表面が乾くまで待ちます
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梅の10%の粗塩は梅1キロなら塩100gです
普通の梅干しなら15〜20%(150〜200g)の塩を準備して下さい
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しっかり乾いた保存瓶の1番下に塩を入れます
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梅を入れます
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塩をまぶす
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梅を入れる
このように塩、梅、塩、梅と繰り返します
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10
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1番上段に塩で蓋をするようにして下さい
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蓋をして梅酢が上がるのを待ちます
3〜4日で完全に梅酢が出ます
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漬けて半日で梅酢が少しずつ上がってきます
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一晩でこんなに梅酢が出ます
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梅酢がしっかり上がってから赤紫蘇を買って下さい
1キロの梅に100gでも大丈夫です。
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葉だけ取り茎は入れないようにします
流水で汚れが出なくなるまで洗い流します
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一度に全部を仕込むのは大変なので
一掴みくらいに分けて塩揉みします
一掴みに対して10gくらいの塩で揉む
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10gくらいの塩で揉み込みます
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黒？グレーっぽい汚いエキスが出ます
これは捨てます
さらに少量の塩3gくらいで揉み込みます
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紫色のエキスが出ますが、2度目もエキスは捨てて
しっかり硬く絞り梅に蓋をするように紫蘇を入れます
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13に19をいれると綺麗な発色に変わります
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半日で、これだけ鮮やかな赤色になります
土用干しまで
ここまでは作っておいてね！
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梅酢が全体に回らない時は少し斜めにして一日半回転して全体に馴染ませ土用干しまで待ちます
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赤梅酢が出来上がる頃に 次は新生姜を準備し
鮮度の良い新生姜を見つけて量はお好みで！私は一年分の紅生姜を漬けます
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枝分かれになっている部分で切り小分けします
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皮をむきます
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大きい部分は半分にスライスします
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半日天日で干します
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梅干しの赤梅酢に入れます
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市販の紅生姜とは違い濃い赤ピンク色になれば完成です
必要な分の新生姜を入れて梅干しと一緒に1年保存できます
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5パック分の新生姜を漬けました2週間くらい経ったら食べれます！市販の紅生姜は着色料が入っているので絶対手作りがいいよ！
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7月に入り天気のいい日に三日間天日に干します
雨が降らなければ
そのまま乾燥させても大丈夫！
心配なら室内に入れてね！
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土用干しは7月だよ！！
梅酢も天日に干して紫蘇も干して振りかけなどに使います
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1日一回は上下返して全体が乾燥するように天日に当ててね！ドンドン水分が飛んでシワシワになっていくよ！
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塩分多い梅干しは2〜3日目くらいで白く塩が吹いてきますが、全く問題ないよ！
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コツ・ポイント
漬ける保存瓶はキレイに洗いしっかり乾燥した瓶を使って下さい1キロの梅なら倍の2リットル瓶か1.5リットルを準備して下さい
梅酒作りは↓
http://ameblo.jp/goro0310momo/entry-11862452109.html
梅酒作りは↓
http://ameblo.jp/goro0310momo/entry-11862452109.html
このレシピの生い立ち
毎年恒例の梅干し作り、減塩なので飲食店や身内や友達から使ってと頼まれます。梅干しが出来上がるまで作り方を この季節5月末から6月に仕込み梅雨明けの土用干しに間に合うようにレシピ投稿しました
梅干しが完成するまで写真や作り方を追加していきます
梅干しが完成するまで写真や作り方を追加していきます
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ゴジランド
