グルテンフリーの米パン

グルテンフリーの米パン
もちもちとした食感のパンです。冷めてから数時間たつと硬くなるので食べる時にはレンジで軽くあたためることをおすすめします。
MsX MsX

材料

*米粉
115g
*タピオカ粉(無ければ片栗粉)
10g
*ドライイースト
小さじ1
*砂糖
大さじ1.5
*塩
小さじ1/2
バター(溶かして冷ます)
大さじ1/2
125mlくらい
紙カップ(直径6センチ位)
5個
クッキングシート
適当

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写真

ボールに米印の粉類を入れ、泡だて器でよくかき混ぜる

2

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マーガリン、水を入れよく混ぜる。水は100mlくらいは一気に入れ残りは様子を見ながら写真のようにヘラからリボン状に落ち軽くゆすると線が消える程度にする。

3

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クッキングシートを紙カップの大きさにカットし、カップに敷く。そこへ生地を均等に流し込みゆすって表面をならす。

4

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オーブン発酵機能35℃20分程度(季節やオーブンの機種により調節して下さい)、生地が1.5倍位に膨らむまで発酵させる。

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沸騰した蒸し器を一旦火を止めてから、4にアルミホイルなどで蓋をし、それからなべの蓋をし中火で10分蒸す。その間、オーブンを200℃に余熱する。火加減はこれくらい。

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蒸しあがったらクッキングシートを敷いた天板に5を紙カップ、クッキングシートをはがし並べる。水分が飛ばないよう耐熱性のカップに水を入れたものも一緒に入れオーブンで200℃、12分程度焼き色がつくまで焼く。

7

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焼きあがったら網の上に置き荒熱を取る。(焼き上がりはカチカチです)ラップをぴったり被せておく。そうしないと冷めた時表面がシワシワになってしまいます。ラップに水滴がたまったら裏返す。

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ポイント1 くどいようですが発酵時間は目安です。発酵させすぎると失敗するので生地の膨らみ具合をみながら調節して下さい。

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ポイント2 発酵させすぎると失敗するので生地の膨らみ具合をみながら調節して下さい。

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ポイント3 使った米粉はリファリーヌですが他の米粉でも勿論作れます。リファリーヌは粒子が細かい分必要な水分は少ないです。

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ポイント4 他の米粉をご使用の場合リボン状に落ちゆすると線が消えなめらかになる状態を目安に水分を加減して下さい。(工程2

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ポイント5 工程6の焼き色をつける作業もご家庭のオーブンの機能と焼き色と相談しながら加熱時間を調整してください。

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バリエーションでハンバーガーに!大きめのカップ(工程3の右下)に平たく生地を流しました。出来上がって完全に冷めたら包丁で半分にカットしハンバーグをはさみます。

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あんぱんにも!工程3で生地を半量流しあんこを丸めたものを置きさらに半量生地を流します。

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ハム、玉ねぎ入り惣菜パンです。工程2で刻みハム、玉ねぎを混ぜ型に流します。黒コショウをきかせるとさらに美味しいです。

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人参、チーズ入り惣菜パンです。工程2で刻み人参(できるだけ細かく)、角切りチーズ(プロセスチーズでないと溶けてなくなってしまいます)を混ぜます。

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米パンは意外と何にでも合います。惣菜パン以外にもチョコチップやドライフルーツなどを混ぜ菓子パンにしても美味しいです。

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米粉が無くても薄力粉で同様に作れることが判明しました。捏ねなくてよいのが楽です。普通のパンよりもっちりしています。

コツ・ポイント

蒸す時にアルミホイルで蓋をするのは表面が割れるのを防ぐためです。また火加減も強すぎると表面が割れてしまうので注意して下さい。リ・ファリーヌはネットではクオカなど、リアルでは大型スーパー(ピーコックなど)、製菓用品店などで入手可能です。

このレシピの生い立ち

米粉でパンそっくりにつくりたかったので。オーブンで焼くだけだとどうしてもひび割れができて美しくないので、蒸してから焼くという方法に辿り着きました。工作あり蒸し器登場という面倒臭いレシピですが食べてみる価値は十分あります。食べたらやみつきにw
レシピID : 454382 公開日 : 07/11/05 更新日 : 15/09/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

16/11/08

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マフィン型で作りました。表面乾燥してひび割れが〜(涙)

紗重桂

すみません><必ず蒸してから焼き色をつけて下さい。れぽ感謝♪

16/05/14

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発酵しすぎたのか、羽根ができてしまったσ(^_^;)又頑張ります

kazunoco

れぽ超感激です!羽根は出来ても過発酵ではないし問題ないですよ

16/03/22

写真

小麦アレの息子に♫美味しくてたくさん食べてくれました(o^^o)

KOTAーYUPON

息子さんのお口に合って感激です!おいしそうなつくれぽ感謝!

08/12/14

First tsukurepo mark
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パウンドで焼いてサンドイッチに♪ふわふわもっちり♪(#^ー゚)v

Yuki_com

美味しそうなサンドイッチ、作って下さってありがとうです!