旨味の宝庫【鰹の佃煮】

旨味の宝庫【鰹の佃煮】
お酒のアテにも、ご飯のお供、
お弁当・お結びにも。
旨味の宝庫♡ご飯が山ほどイケますっ!

材料 (鰹のサク2本分)

【材料】
鰹刺身用サク
2本(血合いを取り除いて350g程)
【煮汁】
醤油
50cc
酒(料理酒不可)
220cc
大匙4
35g
だし昆布
5cm角程
干し椎茸
乾物のまま おろし機にかけ小匙1/2程
【後入れ調味料】
醤油
大匙2程
大匙5程
山椒の粉
小匙1/2程
【その他】
適量

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今回こんな刺身用鰹のサク2本。 一度冷凍したので色悪いですㆀ
もちろん、冷凍せずで調理しても ok!

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←丸で囲んだ所、血合いの所を切り取り。(使わず)

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1cm程の厚みに切り。

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表裏、軽く塩を振りザルに乗せ15分程。
その後、2度程ボゥル中、水で洗いザルにあげ。
(生臭さを取ります)

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生姜はたっぷり♫
もっとでもいいかなぁ~

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繊維方向保って 細め千切りに。
昆布は小さく角切りに。

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鍋に煮汁と昆布・唐辛子、干し椎茸を乾物のまま おろし機にかけ小匙1/2程入れ、強火で沸き立たせ。

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沸き立った中、重ならぬ様、鰹・生姜投入。

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落し蓋。アルミホイル、真ん中に穴を開けかぶせ、そのまま 吹かぬ程度の強火にかけ。

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←中、煮汁をあぶくで対流させながら煮。

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↑この時 この位煮汁はありますが

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煮汁が半分程になったら【後入れ調味料】回しかけ、臭み取りの山椒投入。
落し蓋取り、強めの弱火煮つめて行き

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煮汁がこれより もう少し煮詰まったら山椒の粉仕上げに少々もう1ふり。火から外し時々上下返しながら冷まし出来上がり。

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今日は麦ご飯と。
ご飯が山ほどイケますっ!

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お酒のアテなど
大きめも良いですが・・・

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鍋中、杓文字で豪快に エイ!ヤー!と崩し
フレーク状に。
お弁当・お結びに~♡
お米大量追加で~*:・

コツ・ポイント

今回鰹、刺身用。
一度冷凍したので色悪いですㆀ
もちろん、冷凍せずで調理しても ok!
血合いの部分は取ってね♫

煮詰めると山椒の香りは飛ぶよ。
香り付けの山椒最後にもう1振り。
日を追うごとに旨味増します♫

このレシピの生い立ち

スーパーで 鰹のサクが山ほど半額だったから。
『佃煮にしなくてわ♡(✪‿✪)』
2本買って冷凍冷凍♫
大量の酒・生姜・又、唐辛子など入ってますので
結構日持ちしますよ~
半額見つけたら是非~(。◠‿◠。)
レシピID : 4544529 公開日 : 17/05/26 更新日 : 17/05/26

このレシピの作者

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