柿酵母で甘納豆入りパン

柿酵母で甘納豆入りパン
たくさん戴いた柿が熟してしまったので、酵母にしてみました。

材料

<柿酵母>
熟した柿
1個
湯冷まし
約300cc
<パン材料>
柿酵母エキス
300cc
500g
コーンミール
60g
小さじ1/2
砂糖
大さじ2
甘納豆(小豆又は金時)
70g

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食べる前に熟してしまった柿1個と湯冷まし。3,4日でブクブクに発酵しました。
1日1回はフタを開けて。

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酵母をザルで濾し、300cc用意する。足りない時は水を足す。

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粉類に酵母エキスを加え、捏ね始める。

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バンバン捏ねる・・・。

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1次発酵前。

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暖かいところで一晩
指を刺してみて、穴が戻らないようならOK。

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分割、ベンチタイム20分後、めん棒で平らにのばし、甘納豆を巻き込む。

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コレはバゲットの形に成型。好みの形にして下さい。

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1.5~2倍になったら粉をふり、切れ目を切り込む。

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200℃のオーブンで約18分。

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コレは丸パンの形。

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コレはクルミを入れて炊飯器で焼きました。

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ウィンナーを乗せました。

コツ・ポイント

柿を使って酵母にしましたが、柿の香りは殆どしません。

このレシピの生い立ち

いろんな果物で酵母を使ってます。軟らかくなり過ぎた柿を酵母に。
レシピID : 454515 公開日 : 07/12/09 更新日 : 08/10/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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15/11/05

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凄ぉぉぉ~く参考になりました♪ありがとうございました(*^^*)

Nyankoro☆

お役にたててヨカッタです~(^_^)/

15/10/29

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りんごの自家製酵母で作りました!モチモチおいしいです(^~^)

美花♪

わ~、酵母ちゃん成功しTんですね!レポありがとうございます♪

11/11/23

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初めての自家製柿酵母☆美味しく焼けて興奮!1/3量でレーズンin

こげちゃろ

すごく美味しそう!柿酵母と言われたら2度びっくりですね♪

08/02/03

First tsukurepo mark
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柿の実もすりいれました!おいしかったです!

lilspring

すごく膨らんでますね!美味しそう~。柿も入ってるんですね。

Profile aya☆k 2008年10月22日 23:25
はじめまして!

はじめて柿酵母を作ってみました。
パンを焼きたいと思っているんですが、
一次発酵の一晩というのはだいたい何時間くらいでしょうか?
何時くらいからこね始めるといいのかな・・・と思って。

酵母パンも初めてなのでこんな質問ですみません。
よろしくお願いします。
かえるのりんりん 2008年10月23日 00:13

>aya☆kさんへ

はじめまして。ようこそです~。

柿酵母、作られたんですね!ありがとうございます~。
酵母の元気さにもよりますが、一晩=約6時間とみてください。

最近、朝夕涼しくなってきたので発酵に時間がかかるようになって来ました。
気温の上がる日中の方が発酵しやすいので、朝1番で捏ねて
お昼頃、1次発酵が終るかな~?くらいの、ノンビリした気持ちで
やってみて下さいネ~!
かえるのりんりん 2008年10月23日 01:09
>aya☆kさんへ

追伸:柿酵母ではないんですが、梅の実酵母のパンを焼いた時の
様子をブログで紹介してます。
よかったら見てみてくださいね~。
http://mmry.blog90.fc2.com/blog-entry-73.html
Profile aya☆k 2008年10月25日 00:22
かえるのりんりんさん♪

お返事ありがとうございます!
一次発酵は6時間を目安にすればいいんですね。
先日作ってみたら12時間掛かりました・・・
これは酵母液の発酵が悪かったんでしょうね。
一応そのまま焼き上げまで進み、もっちりしたパンになりました。
今度は6時間で発酵終わるように酵母作りから再挑戦さmす!

ブログも早速拝見しますね。
また色々教えてください☆
かえるのりんりん 2008年10月25日 22:01

>aya☆kさんへ

12時間、かかることもありますよ~。
気温が低いとそのくらいかかることも。
ただし、発酵に時間がかるほど酸味の強いパンになります。
ドイツパンが好きな方は平気でしょうが、ワタシはあんまり
酸っぱいのは苦手なんです。

「まだ捨てないで☆リンゴの芯と皮の酵母」で、
失敗作を紹介してますので、参考になさってくださいね~。