*かぼちゃシフォン*
作り方
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1
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*下準備*卵6個を2つのボウルに卵黄と卵白で分けておく。かぼちゃは種とわたを取り除き、皮を剥いて柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらしっかり水を切って冷ましておく。
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2
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*卵黄生地を作る*茹でたかぼちゃをボウルの中でマッシュする。そこに卵黄、牛乳、サラダ油を順に少しずつ加え、その都度泡だて器でよく混ぜます。最後に薄力粉を一気にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで更に泡だて器で混ぜる。
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6
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*焼く*生地を型に流し入れる。この時ヘラやボウルに残った生地は重いので、萎み防止のため必ず分散させる。ヘラで表面をならし、180℃のオーブンで約35分焼く。(焦げるようであれば途中でアルミホイルを被せる。)
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コツ・ポイント
*型には何も塗らないこと。*卵はLサイズを使用。*冷えた卵を使うこと。(卵白が泡立ちやすく、強いメレンゲになります。)*あまり神経質になる必要はないですが、卵黄生地にメレンゲを加えたときにダマがなくなるまで混ぜたら必要以上に混ぜすぎず、「メレンゲの泡を潰さない」よう意識すること。*オーブンに入れる前に生地の表面をヘラでならして、生地を型の側面にべったりつけておくと焼き上がりが傾かずきれいです。
このレシピの生い立ち
かぼちゃのパンやお菓子にはまっています。これまで焼いていたレシピでは使いきりでなかった卵を使い切りたくて調整していたらこの配合になりました。七分立ての生クリームを添えて食べると絶品です♪
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