鯵の押し寿司

鯵の押し寿司

Description

海外で鯵の押し寿司を食べたかったから作ってみました。

材料 (2~3人分)

2〜3匹
適量
小さじ2
かぶるくらい
酢飯用合わせ酢
適量

作り方

1

新鮮な鯵を三枚におろす
皮はつけておく

2

血合いを綺麗にとり、よく洗う。水を拭き、密閉冷凍する

3

48時間以上たったら冷蔵庫で解凍。ドリップがでるので、ドリップが下に流れる容器で解凍するか、ビニールの下に穴をあけて

4

強めに塩を振り、二、三時間、身が締まるまでしっかり置く。その間酢飯の準備。お寿司モードの水少なめで米を炊く

5

酢飯の合わせ酢を炊き上がったご飯に混ぜる。団扇やドライヤー冷風で風を当てて冷ましながら切るように混ぜ込む

6

塩した鯵をバットに並べ酢をかける。周りが白くなり中が白くない程度、1時間ほどつけこむ

7

鯵の皮を手でひいて、型に並べる。
タッパーだったらラップをしいて、鯵、酢飯の順

8

結構な力で押して出来上がり

コツ・ポイント

アニサキス対策の為一旦冷凍します。

このレシピの生い立ち

メルカドで良い鯵の出るシーズンになったので
レシピID : 4547704 公開日 : 17/05/28 更新日 : 17/05/28

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