鯵の押し寿司
作り方
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1
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新鮮な鯵を三枚におろす
皮はつけておく
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2
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血合いを綺麗にとり、よく洗う。水を拭き、密閉冷凍する
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3
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48時間以上たったら冷蔵庫で解凍。ドリップがでるので、ドリップが下に流れる容器で解凍するか、ビニールの下に穴をあけて
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4
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強めに塩を振り、二、三時間、身が締まるまでしっかり置く。その間酢飯の準備。お寿司モードの水少なめで米を炊く
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5
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酢飯の合わせ酢を炊き上がったご飯に混ぜる。団扇やドライヤー冷風で風を当てて冷ましながら切るように混ぜ込む
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6
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塩した鯵をバットに並べ酢をかける。周りが白くなり中が白くない程度、1時間ほどつけこむ
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7
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鯵の皮を手でひいて、型に並べる。
タッパーだったらラップをしいて、鯵、酢飯の順
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8
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結構な力で押して出来上がり
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コツ・ポイント
アニサキス対策の為一旦冷凍します。
このレシピの生い立ち
メルカドで良い鯵の出るシーズンになったので