五穀ラムレーズン☆ホシノ酵母

五穀ラムレーズン☆ホシノ酵母
焙煎五穀入り☆とっても香ばしく、ぷちぷちとした食感が楽しめます♪甘みはメープルシロップでつけました!!

材料

270g(10%)
焙煎五穀ミックス
30g(10%)
6g(2%)
メープルシロップ
24g(8%)
ホシノ酵母
18g(6%)
174g(58%)
ラムレーズン
60g(20%)

1

強力粉、全粒紛、塩、をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。メープルシロップも加える。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。ラムレーズン加える。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約12時間、24℃7時間

4

【分割】7分割(1個:80g)し、丸める。

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃70分。

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、丸く成形する。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃70分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。 220℃で4分、190℃で8分

コツ・ポイント

焙煎五穀10%入れ、とっても香ばしく香りのよいパンになりました☆通常より少し水分を減らした方がよかったような気がしました。

このレシピの生い立ち

めずらしい粉をいただいたので☆071102
レシピID : 454949 公開日 : 07/11/05 更新日 : 07/11/05

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