お手製☆しめさば。

お手製☆しめさば。

Description

お魚屋さんお薦めの新鮮なサバが手に入ったら♪
是非手作りしてください。(*´∇`*)
やっと市販に近い味になりました!

材料

さば(40センチ程度の大きいもの)
2尾
●塩
小さじ8程度
◎お酢
300cc
◎本味醂
120cc(大さじ8)
◎砂糖
20グラム

作り方

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さばは3枚におろします♪(スーパーでやってもらっても☆)頭を取った状態で約20センチありました。(今回は小さめ)

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腹骨は包丁で削ぎ落し、中心の骨は骨抜きで抜きます。

3

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さば半身に対して小さじ2の塩を両面にふります。※目安はさばの表面が塩で白くなる程度。

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バットやお皿に並べてラップをし、冷蔵庫で1時間半前後。これくらい水が出るまで置きます☆

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その間に◎の調味料をジップロックなど密閉できる袋に入れて冷蔵庫で冷やして置きます☆

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4のさばを流水で綺麗に洗い(塩を流す)、しっかりと水気を拭きます☆

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5の袋に入れて極力空気を抜き、冷蔵庫で7時間浸けます☆

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頭の方から皮を剥いで(手で簡単に剥げます☆)切り分けたら出来上がり♪

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すぐに食べない場合も液の中で放置せずラップに包んで冷蔵庫で保存してください☆

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40センチ程度の大きい鯖で塩1.5時間&酢に7時間でした。この時一緒に浸けた30センチ弱の物は、硬くはないけど…

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少し締まり過ぎたんです。今回は頭を取った状態で20センチだったので塩1時間半&酢に5時間半で作りました♪

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《余談です》仲良くして頂いているクックl7l5L1☆さんの質問→『冷凍は?』を、調べてみました♪

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家庭で作ったしめさばも冷凍出来るそうです♪工程8まで済んだらラップで1枚ずつピッチリと包んで冷凍庫へ☆

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解凍は冷蔵庫で行い、解凍されたら工程9へ♪家庭用冷凍庫で保存1か月までです♪

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冷凍する事でアニサキスも死滅するそうなのでメリットもありそうです。あくまでも調べた結果論で申し訳ありません(´д`|||

コツ・ポイント

必ずお魚屋さんでしめさばに出来るか聞いてくださいね☆(一番重要)
しめさばを作るのにかかる時間は約8時間…(お魚屋さんで聞きました♪)それを頭に入れて塩をまぶしておく時間も酢に浸ける時間も加減してください☆長すぎると硬くなります(^_^;)

このレシピの生い立ち

お魚屋さんでしめさばが家庭で作れる事を聞いて…『塩に4時間、酢に4時間』という凄くシンプルな作り方。やってみたのですが『酢に浸けたさば』そのもの(笑)
市販の物には『食塩・砂糖・アミノ酸等』と、表記があり…何度失敗したっけ?(‾▽‾;)
レシピID : 4551120 公開日 : 17/06/20 更新日 : 18/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

35 (20人)

19/05/11

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〆さばは苦手でしたが、おいしくてびっくり!また作ります!

keymikko

苦手だったのに私レシピなんて見て下さった事何より嬉♡有難う♬

19/02/27

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とてもおいしく出来ました お酢のかげんが最高です

めしたきばあさん

鮮やかなピンクにうっとり♡是非②またお願い致しますれぽ有難♡

19/01/15

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最高の〆加減でしたお手製だと美味さ倍増です!ありがとうございます

MSTR46

こんなお写真までお気遣い下さり私こそ下げた頭上げれず有難♥️

18/11/27

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人生初しめさば作りましたが、お手軽レシピでおいしくいただけました

はさし

お初に選んで頂けて本当に嬉しいです♡れぽ下さり有難うです^^

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狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年01月05日 00:53

4人娘mamaさん♡

遅くなっちゃったけどあけましておめでとー♡
今年も女狐をよろしくお願いしますm(*_ _)m

ふー、やっと色んな事が一段落したよー☆本日の業務も無事終わり、過食嘔吐してくつろぎタイム♬
パックして飲む黒酢を優雅にグラスで飲んでおります(笑)
Xmasに半分お金出して貰った食器棚を3日の日にようやく組み立てて部屋に設置し、キッチンからどばーっとマグカップコレクションを移動して部屋で優雅に使えるようになった2018年ですw
母の今年の目標はダイエットだそうで…
カロリミット買ってました。駄目だこりゃ(ㆆ_ㆆ)ダイエットにサプリ使うのはダイエットと言わん!と思いながら毎日母の夕食と晩酌の用意をしながら低カロリーな物を選ぶ女狐です。
私にダイエット係丸投げしてるじゃないかとこっそり心の中で文句を言っています(笑)
今月中旬に祖母が移る予定の病院が空きが出るらしく色んな事が一段落してます(ㆁᴗㆁ✿)
後ホームに居る祖父からは年賀状が届きました(笑)
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年01月05日 00:54
なんだか家族一同不思議な気持ちです。これって年賀状書いて送ればいいのかな…?謎です。
あ、角煮!冷凍してあるので何時でも食べに来てください♡(笑)
私もいつかママさんとこの女子会に材料持って混ざりに行きます(・ω<) テヘペロ
娘さん達風邪治りましたか?治ってると良いな〜とカウントダウンに思ってました^^

のんびりペースですが、本年もよろしくお願いします♡
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年01月16日 14:51

4人娘mamaさん

急いで来たー(笑)
つい先日、うちのいとこが結婚しました。いとこって言ってもお母さんの妹の子で私より6個下なんだけど…
料理が全く出来ない(‾^‾゜)
全く出来ない初心者なのに
「狐、本枯れ節と鰹箱ってどこで買うの?」
「面取りってどうやるの?」
「出汁ってお湯に入れて取るの?」
…( ゚д゚)ハッ!
そもそも本枯れ節なんて初心者が使うもんじゃねぇ!
料亭レベルのもんじゃー!
と、初心者用の料理ページ探しては毎日送ってる^^;
その横からお母さんは
母「狐、今日お華の教室の人と話した時に茶碗蒸し用の美味しいダシがあるって聞いて。ネットでしか売ってないらしいの。」
私「名前は?」
母「名前聞いたけど忘れちゃった。」
私「…あ?(゜Д゜)」
母「人気だからすぐ分かるって(・ω<) テヘペロ」
仕事が増えた(ㆆ_ㆆ)
探して見付けたけど…
本当はれぽも昨日のうちに送りたかったんだよね。
後日送るの好きじゃなくて。
けど親族が仕事増やしてくれるから疲れて送れなかったよヽ(;▽;)ノ
そろそろ疲労で倒れそう…
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年01月16日 14:52
とりあえずこれだけは返したくてコメ返来たよ↓
オススメの飴は大人向けならコーヒー系☆
娘ちゃん達にもコーヒーとミルクの飴ブレンドしてあげたらコーヒー牛乳っぽくなります^^
後は写真に映ってるいちごミルクの飴は100円均一とかスーパーに行くといちご、れもん、みかん?オレンジ?、メロンの四種類セットで売ってるから娘ちゃん達の気分でブレンド、オススメです♡
黒糖キャンディも私は好きでよく入れるよ☆

はぁ…パンの作り方は?って来たけど基礎覚えてからにせぇって言っておこう…
遅れ気味だけどまた来るね♬

追伸☆彼氏さんに大根炒め味見させたら「うめー♡」って言ってたよ^^
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年01月16日 15:59
4人娘mamaさん☆

茅乃舎さんで御座います(笑)
昨日お風呂に入りながら調べたよ^^;
お試しセットと茶碗蒸しの素を頼まれて購入しました。
うち出汁は母の実家から送られて来る昆布やら煮干し、その他原型のある物ばっかりだから出汁パック全然知らなくて(ㆆ_ㆆ)
ちなみに青森県で売り出してる「できるだし」ってのがあるんだけど貰い物でそれ使った時凄く美味しくなくて出汁パックトラウマです(‾^‾゜)
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年02月08日 12:44

4人娘mamaさん

色々と遅れ気味でごめんなさい。拒食期、そろそろ終わるかなと思いかけた矢先に市販の鮭茶漬けにお湯を注いだら寄生虫がこんにちわしてショックで食事するのが嫌な悪循環中です。(鮭茶漬けはメーカーさんが回収して只今調査中です。)

ブログ、嫌いじゃないですよ。ただブログを見ると美味しそうな物が沢山あるので見てないだけです。マックの新商品見て徒歩往復2時間かけて買いに行ったり(帰り道は殆ど歩けず母に迎えに来て貰った経験あり。)
気持ちに体力がついていけなかったので自重です。

旦那さん、笑って聞いてくれたんですね。なんだかほっとしました^^
吐くのが嫌だって言う方も居ますから。。

ライオネスコーヒー、そんなに昔からあるんですね。よく目にはしていたけど、見た目的にバターキャンディ?によく似ていてバターキャンディが苦手だったから買わなかったんだけどちゃんとコーヒー味で安心しました(笑)
↑バターキャンディは苦手だけどバター飴は好きですw
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年02月08日 12:44

つい先日、睡眠薬を変えたら凄く寝付きが良くなって生活リズムが変わってまだ新しいリズムに時間の配分がついていけてないです。
割り当てが下手なのかな?
昼に起きるとゆっくりその日の予定こなして行くんですが朝起きると何故か張り切ってしまって配分がめちゃくちゃになります。
気分は運動会か遠足当日の早起きした子供みたいな…
もぅ少ししたら慣れるのかな?
張り切り過ぎて昼には1度ダウンします(‾^‾゜)
まだまだダメダメですね。

ママさん蕁麻疹良くなったかな?
私は大分ひいて良くなりました。

また遊びに来ます(ㆁᴗㆁ✿)
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年03月14日 10:49

4人娘mamaさん

ママさんこんにちわ。娘ちゃんインフルエンザ良くなったかな?
ママさんに移ってなければ良いなぁ(・・;)

やっと新しい生活リズムに慣れて来ました。けれど今月は誕生日が3人居てプレゼントとか献立考えるのでいっぱいいっぱいです(ㆆ_ㆆ)
母に愛猫に彼氏さんに。
毎年3月は悲鳴をあげてます。(特に献立とプレゼント代で…)
1週間位何もせずにぼんやり出来る時間が欲しいです(。>ㅅ<。)

先月の終わり位から妙にそわそわする日が増えてネットで大量に保存食を買ったり防災リュックの中身を整理したりしてるんだけど今日気付いた…もぅすぐ東北大震災があった日だもんね(・・;)
(これ書いてた時3月7日ですw)
体は覚えているんだなぁとなんだかしみじみ。
早く頼んだ非常食届かないかなー?
何事も無くリュックの中の食品の賞味期限が切れていってくれる事を願います。
私のところは海も山も無いから被害ほぼ無かったけど、それでも停電とか真っ暗な部屋でラジオから流れてくる死者・行方不明者の数がどんどん増えていくのが凄く怖くて今でもそれを思い出すと怖くて体が震えます。
狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年03月14日 10:50
その時はリュックなんか用意して無かったから私の買い置きのポップコーンとかお母さんと妹と食べたよ(笑)祖父と祖母にはカセットコンロでお粥炊いて。2日停電してたから凄く寒かったなぁ。

1番調べるのに時間かかったオススメの飴コーナー(笑)←これ調べるのに時間かかりました…
検索かけても2種類位出て来なく…諦めました(‾^‾゜)
海外編☆
ピッコラ*カプチーノ味
ラ・カフェテラ*カフェラテキャンディー

↑*の前がメーカーさんの名前です。コーヒー味はこの2種類が好きです♡

国内だと食べるのは生梅飴がほとんどかな。ストック3袋位常にあるよ^^
我が家に昔あった定番品って飴じゃなくほとんどガムでロッテの梅ガムの味に似てるからほとんどこれ(笑)
後はカンロ飴(醤油飴)、あずき飴、生塩レモン飴とか塩入ってるのが多いかも。
中にペースト入ってるのが特に好き♡
ミルク系でハズレ無いのはキュキュと特濃シリーズ。
商品名で18金を連想させる「俺の濃いミルクキャンディー」も美味しかった(爆)
私がオススメ出来るのはここら辺かな?

狐ト白ノ曼珠沙華* 2018年03月14日 10:50
ちょこちょこ書いては保存してたから時系列バラバラだけど許してね^^;
また遊びに来ます☆