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クレソンは沸騰した湯で10秒茹でる。
水にさらして冷やしたあと、水気を絞り、クッキングペーパーでさらに水気を取る。
おひたしの出汁につけ、冷蔵庫で寝かせる。
適度な大きさにカットし、器に盛り、捻り胡麻をまぶして完成。