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砂肝を下ゆでする。たっぷりのお湯にしょうがの皮・長ネギの切れ端を臭み消しに入れ、お酒を加えて15~20分ゆでる。しっかり中まで火を通すこと。
茹で上がった砂肝をざるに上げ、水にさらしてあら熱を取る。表面についた筋や汚れをざっと取ったら、薄切りにする。
きゅうりを千切りして皿に敷き詰め、その上に砂肝の薄切りを載せる。Aのたれを良く混ぜてかけ、完成。たれの分量は目安なので、お好みで調整してください。