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タマネギは薄く切る。フライパンにオーリブオイルを入れる。タマネギとポテトが気持ちひたひたになる程度にオイルをいれる。具を軽くいためる。タマネギが透き通ったら、器に取っておく。
卵を割り入れて、よくかき回す。ミルク、塩、コショウをする。1の具を入れる。フライパンにオイルをひいて、卵をいれる。軽く、かきまわす。(スクランブルみたいに。)弱火にして、ふたをする。
表面が少し固まってきたら、ふたを使って、きれいな丸のままひっくり返す。かたちを整えて、再び弱火。2,3分たったら、止めて、大きめのおさらに滑らせるようにうつす。お好みで、ケチャップやマスタード、サルサソースなどをかけて食べる。