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トマトは2cm程度の角切りにする。セロリは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、塩でもみ、水気を切っておく。
エビは殻と背ワタを取っておく。
鍋に湯を沸かし、セロリとエビを茹でる。
エスニックだれを作り、①~③の食材を混ぜ合わせる。
白石温麺はたっぷりの湯でさばきながら3分程茹で、湯切りをし、水で洗って麺が冷たくなったら水気を切り器に盛る。
④を麺の上に汁ごとのせて、パクチーを添える。麺にたれをからめながらいただきます。