ふらんすぱん・バタール

ふらんすぱん・バタール
パチパチ、ピキ。パチパチ、ピキ。をぜひ・・・。

材料 (2本)

フランスパン専用粉
300g   (100%)
ドライイースト
5g   (1.6%)
モルトパウダー
1.8g   (0.6%)
砂糖
3.6g   (1.2%)
195g    (65%)
6g     (2%)

1

準備・・・塩を水に溶かしておく。

2

強力粉にドライイースト・モルトパウダー・砂糖を入れて混ぜ合わせ、HBにセットする。
[1]の食塩+水をいれて生地コースをスタート。

3

生地が大体キレイにまとまってきたら(生地コースのスタートから15~20分ぐらい)電源を切る。

4

丸めなおして醗酵させる。
2~2.5倍になったら、醗酵終了。
(34℃、45~55分)

5

2分割しベンチタイム・・・20分。

6

成形後ホイロ・・・32℃、50~60分。

7

クープを3本入れて、スチーム焼成・・・300℃予熱。250℃、15分。230度、10分。

8

写真

天使のささやきとともに現れる表面のヒビです。

コツ・ポイント

バタール(Batard)は、生地重量350g、長さが40cm、クープが3本だということなので・・・。バタール風、になります。

フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。

このレシピの生い立ち

天使のささやきと表面のヒビ割れを体感したいけど難しくて。
できるだけ手軽にできる、おうちパンのレシピをめざしました。
レシピID : 455749 公開日 : 07/12/26 更新日 : 07/12/26

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