本格的！野菜たっぷりタイカレー

材料を切る。しめじ→石づきを取ってほぐす。玉ねぎ.パプリカ→ざく切り。たけのこ→薄切り。ズッキーニ→輪切り。

にんにく、生姜→みじん切り

えび→皮をむき、背開きにして背わたを取る。ほたて→そのまま ※えびの背開きは写真参照

背開きしたえびは、こんな感じでくるんと可愛くなります。そしてカレーがよく絡みます。

続けてパプリカ、ズッキーニ以外の野菜を炒め、軽く塩胡椒し、火を止めておく。

鍋にオリーブオイルを熱し(弱火)、にんにく、しょうがのみじん切りを加え香りが出るまで炒める。

そこに4.6を加え、8と具を絡める。(中火)

パプリカ、ズッキーニを加え軽く炒め、水400ccを加え沸騰させる。※ココナッツミルク濃いめが好きな方は水を減らして下さい

鶏ガラスープの粉末を入れ、ココナッツミルク、オイスターソースを入れる。(甘めが好きな方ははちみつや砂糖を！)

お皿に盛り付け完成です。私はアボカドを添えてみました！

補足
カレー粉はエスビーカレーとガラムマサラを使いました。ガラムマサラは色々なスパイスがブレンドされているのでお勧めです

個人的に、ココナッツミルクはカルディで売っている缶タイプのものがオススメです。