ミルク食パン(HBで一次発酵まで)

ミルク食パン(HBで一次発酵まで)
ご好評いただいております「いつものミルクブレッド(HBで一次発酵まで)/レシピID:251220」を元にして、型に入れて焼いてみました。サンドウィッチなど、用途が広がります。

材料 (1斤×2本分)

400g
1個
牛乳
卵と合わせて 250cc
砂糖
45g
4g
バター
25g
ドライイースト
5g

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材料をケースに入れ、生地コースでスイッチオン。一次発酵までおまかせする。

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二分割してグーッと手のひらで押してガス抜きし、丸め直す。 乾かないようラップをかけて、ベンチタイム15分。

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今回は型を違えて作り比べたかったので、上は長方形の一斤型用。四角く伸ばして、両側から巻きました。 下はサイコロ型。ごく普通の食パンの成形です。

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二次発酵は35度で50分。(夏はもっと短く済むと思います。)

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180度で28分焼きました。お好みで上にバターを塗ったり、切り込みを入れてバターを差し込んで焼き上げても。(型が汚れるので、省略しました。)

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爆発発酵のミルクブレッドとほぼ同じ生地なのに、あまり嵩が出ないのはなぜだ?! しばらく間レシピの改訂が続くかも知れませんので、ご了承ください。<(_ _)>

コツ・ポイント

○特になし。 比較的素直で丈夫、扱いやすい生地ですが、ガス抜きは丁寧に、成形は手早く行って下さい。 ○トッピングのバターが無い分、オリジナルのミルクブレッドよりカロリー抑え目です。トーストにすると、軽い味わいです。

このレシピの生い立ち

ご好評いただいているミルクブレッドの味の、食パンが作りたかったので。 卵を使い切りにするため、2斤分の分量になっています。
レシピID : 455891 公開日 : 07/11/08 更新日 : 07/11/16

このレシピの作者

カイサと申します。「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。(女子農高生弁当は2015年5月よりお弁当アプリに移行。)
レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。

甘党の夫は神戸に単身赴任、長女は独立して北海道へ、大学生の次女は山梨で一人暮らし、私は3匹のハムスターと共に横浜の離散家族。^^;

趣味は、 映画・海外ドラマ鑑賞、手芸など。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

45 (26人)

17/01/14

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ほんのりミルク感があって美味しい!何度もリピしてます♪

kotoemonjp

リピありがとうございます。(^_^)

16/09/18

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食パンづくりはいつもこのレシピで♪美味しくできました!

kotoemonjp

定番化ありがとうございます。(^_^)ノ

15/01/10

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2回目のレポ。やっぱり美味しい!またつくります♪

kotoemonjp

リピありがとうございます。(^o^)

14/12/21

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ほんのり甘くて美味しかったです(^-^)

hukuboon

ありがとうございます。とても美しい焼き上がりですね!^^

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海 砂 2008年02月05日 23:08
3人娘さん、こんばんは。(*^◇^)/゚・:*
今日はダブルでつくれぽ、ありがとうございました。<(_ _)>

今回もふっくら可愛らしく焼いていただいて。(*^^*)

形、ピッタリ同じ大きさに作るのは難しいですよ~。(^^;
私もよくいびつになりますが、小さい部分は次女にちょうどいい
サイズだわ~♪なんて都合よく解釈しています(爆)。 f^_^;

高さ、、、なんでだろう。 時の運。 ( ̄□ ̄;)!!
なんて冗談は置いといて、強いて言うと、、、タネの置き方??
成形してケースに入れる時、 「のの」 と、巻いた方向を揃えて、
巻き終わりを下にすると、伸びの向きが同じになるので、
いくらか整うのではないかと思いますが、いかがでしょうか?

ま、食べてしまえば同じですし! (^_-)-☆ ・・・すみません、ずぼらで。(^^ゞ
ふたごっち 2008年11月24日 13:49
海砂さん、こんにちは~♪

お久しぶりです~(*^_^*)
ひっさびさに食パン焼きました。
1斤型とミニ食型で。
ストーブ点けてても寒いせいか、膨らみが悪かったの。
途中からオーブン発酵したんですけど・・・。
あと一息って感じだったけど、久々のミルク食パンに娘も喜んで、部活から帰ってきた早々かぶりついてたよ~^m^

最近パン作りサボり気味だったので感覚が鈍っちゃったかな?
ぽりんちゃんのレポ見てチーズパンも作りたかったのに、痛恨の粉チーズ切れ~~!笑
そのうちチャレンジしてみます♡


海 砂 2008年11月25日 23:57
ふたごっちさん、こんばんは。(^_^)
掲載が遅くなってごめんね。今日はボランティアの打ち合わせとか、
銀行とか、なんかバタバタしていました。ε-(´╺ฺд╺ฺ` ;)フゥ...

そっちはもう雪景色なんだよね~。 ゴメン、私はまだ裸足で。(^^;
でもそれなりに気温は下がって来ているから、やはり二次発酵が
スローペースになっているなぁって感じます。あと、乾燥ね。
パン作りには難しい季節になるけど、その分、パネトーネ酵母とか
再開しようかなぁって思っているところ。

私の方は、食パン、レーズン、胚芽食パン(嫁に出した)、緑茶あんパン、
コッペパン、、、と連日のように焼いています。
食パンは、「新・いつもの食パン」が出来そうな予感。(。≖ฺ‿ฺ≖ฺ)ニタァ♥
お互い、楽しみましょう~♪ o(^o^)o
ふたごっち 2009年02月20日 18:15
海砂さん、こんにちは♪

今日みろりんと、りゅうちゃんママとデートしてきたの。
今回はこちらのパンをお土産に~。
可愛らしくミニ食型で焼きました~♪
6個焼いて3個ずつ~って思ってたら・・・朝、双子妹ちゃんが1個食べちゃって~~大騒ぎ!!笑

二人とも喜んでくれました。
みろりんからも海砂さんレシピのお菓子を頂いたの。
食後に食べようと思います~楽しみ~(*^_^*)

で、くしゃみ出なかった?笑
海 砂 2009年02月21日 02:11
ふたごっちさん、毎度どうもです~! ヾ(o・∀・o)ノ

今日も素敵なれぽ、どうもありがとうございました。<(_ _)>
なんと、183個目だったよ。ひたすら感謝です。★.:゚+。☆幸(uωu人)福★.:゚+。☆

わ~、デートの手土産、しかもみろりんもバーケーキ焼いてくれたのかな。
私の知らないところで私のレシピのお料理の交換していたなんて、
何だかおもしろい~! (ノ∇≦*) キャハッッッッ♪
くしゃみはでなかったけど、今日の横浜はすごく寒かったから、鼻水は
出たよ(笑)。いいなぁ、デート。 私も皆さんにお会いしたいです。

あ、そうそう。私のくしゃみよりも、みろりんの機関銃に撃たれたふたごっち
さんこそ無事?(爆)Ψ(`∀´)Ψケケケ
Profile ゆーーーーこ 2009年04月13日 00:54
海砂さん、今回もつくれぽ載せていただいてありがとうございます^^
角食にチャレンジ2度目で角いっぱいに膨らんだことが嬉しくって喜んでました^^;
ん?でも海砂さんの言ってるホワイトラインって何だろう??と思い調べてみたら…ひえ~~はずかしぃ~~私のパンってもしかして発酵させすぎ??!
パン作りにハマりはじめて5ヶ月…まだまだ奥が深いなぁ(汗)
今度はホワイトライン出来るように頑張ります!
海 砂 2009年04月13日 02:44
ゆーーーーこさん、毎度どうもです~♪ (^o^)

ええとね、別にパツパツまで膨らんでもいいんです。
ただし、角の部分がとても固くなってしまうでしょう?
パンで口の中を切ったことってあります? けっこう痛いんですよ。(^^;
だからやはり、角食パンはホワイトラインが残るくらいの方が、
美味しく食べられると思います。(^_-)-☆

ちなみにこのパンは山食で焼くことを想定してレシピを書いています
ので、角食パンのコツや焼き方(温度・時間など)に関しては、いつもの
食パン(レシピID:248822)の方にまとめてありますのでよろしかったら
ご覧くださいませ。

そうですね~、パンというのはイーストという生き物との共同作業ですから
なかなかこちらの都合だけでは上手く行きませんよね。だからこそ、おもしろい
とも思います。 私は自己流なので間違っているところも多々あると思いますが、
もし何か「?」があったら気軽にコメントして下さいね。
Profile ゆーーーーこ 2009年04月13日 15:38
海砂さんこんにちは^^
お返事ありがとうございます♪
ナルホドナルホド、角でお口を切ったら大変ですね~!
いつもの食パンのコツも拝見しました、分かりやすくってこれから角食焼く時のためにとっても参考になりました!
また「?」があったら教えてくださいね~^^
ぐあちゃん 2009年09月17日 23:36

海砂さんこんばんわ★

いつものミルクブレッドを以前作らせていただいて
おいしかったのでこちらも挑戦してみたいな~っと
思ってるのですが、ドライイーストではなく
生イーストを使う場合、12gで良いでしょうか??
(昨日生イースト500gも購入してしまったので消費したくて^^;)

生イーストで焼く食パンのレシピに100gに対して3gと
書かれてたので12gで良いのかな~っと思ったのですが
ミルクブレッドはかなり膨らむパンのようなので一応確認
のためおうかがいさせていただきました。

ご返答いただけたらうれしいです(^^*)
よろしくお願いします。
海 砂 2009年09月18日 08:52
ぐあちゃんさん、おはようございます。

ご質問の件ですが、レシピID :360474 の生イーストのパンの作り方を
そのまま参考にしていけば大丈夫です。
ただし、牛乳が多く入るパンは発酵に時間かかるので、2時発酵はよく
見極めてくださいね。

概ね生イーストは粉の3%ですが、夏場は2.7%くらいまで減らしますし、
厳冬期の休み明けで厨房が冷えきっている時などは3.2%まで上げる
こともあります。(私が勤めている店の場合。)
その辺は臨機応変に対応してみて下さい。

ちなみに、生イーストは冷凍できないことになっていますが、1~2カ月
なら大丈夫です。(経験済み。)イーストが弱る前にダメもとで冷凍して
みてはいかがでしょう? その場合は必ず予備発酵で菌の具合を確認して
からお使いくださいね。