いわしのサッパリ煮

いわしのサッパリ煮
圧力鍋を使わなくても、10cmくらいの小さいカタクチイワシなら、お酢を入れるだけで、骨まで食べられます。

材料

いわし(10cmくらいのもの)
2パック(500g)
酢(下煮用)
大さじ2〜
☆〜☆〜☆〜☆〜
☆〜☆〜☆〜
しょうゆ
大さじ3〜
大さじ2
日本酒
大さじ1
10gくらい
クックパー
1枚

1

いわしは、手で頭の付け根に切り込みを入れ、内臓も一緒に引っぱりだしながら取ります。
ざっと水洗いして、余分な血液などを落とします。

2

鍋にかぶるくらいの水とお酢を入れて、下茹でし、生臭さを取ります。時間は、沸騰後3〜4分です。茹でこぼして、新しくヒタヒタまで水を入れます。

3

千切りの生姜、調味料を入れ、クックパーを上にかぶせ、沸騰するまでは強火、その後弱火でフタをして煮汁が少なくなるまで煮込みます。

コツ・ポイント

クックパーを使うと、イワシの油やアクが取れて煮上がりがきれいです。☆煮きってしまうので、お酢の味はあまりしません。☆食べてみて、骨が硬いようなら、水、酢を入れて更に煮てください。

このレシピの生い立ち

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レシピID : 455907 公開日 : 07/11/07 更新日 : 07/11/07

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