僕でも出来る　鰯のエスカベッシュ風

鰯は頭を取り、手開きに。骨をはずし血合いをぬぐう。キッチンペーパーで水気を取る。コショウを（血圧が気にならない方は塩も）

両面に満遍なく片栗粉をまぶす。しょうがをみじん切りにしておく。フライパンにオリーブ油をやや多めに入れる。

中火にして、しょうがの半量を。鰯の身側を下にして入れる。中火で2−3分。裏返して同様に。揚げ焼きに。

ニンジン、ピーマンは千切りに。
フライパンの油を拭いて、新しい油を入れる。しょうがを。ニンジン、ピーマンを炒める。

酢玉ねぎを加え、全体がしんなりするように炒める。きびオリゴを加えて、味を整える。

お皿に４．を乗せ、その上に、６．をかければ完成。