しっとりふわふわバナナシフォンケーキ◎

しっとりふわふわバナナシフォンケーキ◎

Description

ふわふわ食感なのにたっぷりバナナで大満足♪熟したバナナの自然な甘みを味わえるよう砂糖は控えめです。かぼちゃVerも★↓

材料 (17㎝シフォンケーキ型)

○卵白L(M)
4個(5個)
○砂糖
30g
●卵黄L(M)
3個(4個)
●砂糖
20g
サラダ油
30cc
牛乳
30cc
バナナ
130~150g
薄力粉
40g
ひとつまみ
ポッカレモン
小さじ1/2
夏場の卵対策には乾燥卵白を小さじ1/3程度入れる

作り方

1

卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄と牛乳は室温に戻しておく。小麦粉はふるい、オーブンを180度に予熱

2

バナナをマッシャーなどを使いしっかりと潰し、ポッカレモンを入れ混ぜる。
※熟していない場合はコツ参照

3

※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります
ID:4555754
♠少しだけ早く作れるコツです

4

○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い

5

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低速である程度コシをほぐしてから砂糖と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。

6

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メレンゲ作りは時間にして4~6分(最後の低速はその内1~2分)・ボウルをひっくり返しても流れてこないくらい泡立てる

7

※時間はハンドミキサーや卵白にもよるので必ず状態を確認しながらやって下さい
※卵黄生地を作っている間 メレンゲは冷蔵庫へ

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●卵黄に砂糖を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。※7~8分

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ホイッパーに持ち替えサラダ油を少しずつ入れよく混ぜる。※しっかり乳化しているか確認

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⑨に牛乳とバナナを入れ、その都度よく混ぜる。ふるっておいた小麦粉を入れトロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる。

11

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メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑩に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫

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⑪を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。※「の」の字混ぜで約30回

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一定の位置から生地を重ねるように型に流し込む。生地の中心あたりを竹串で2~3周ぐるぐるとして大きな泡を消す。

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オーブンに入れて170度で30分160度に落として10分くらい焼く。※長めに焼くので焦げそうなら途中アルミを被せる

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竹串を刺して生っぽい物がつかなければ完成。タオルを敷いた台の上にストンと落とし熱い蒸気を抜く。

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真ん中の筒の部分より高さがなければ逆さまにしてこのまま冷ます。大きく膨らんだらビンに挿しておく。

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粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップを被せ完全に冷めるまで待つ。その後、冷蔵庫へ。

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最低でも4時間冷蔵庫で冷ましてから型から外す。綺麗に外すには手外しがオススメです。

19

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ID:4431843
♠基本のプレーンシフォンケーキです
※コツ満載なので一度覗いてみて下さい

20

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バナナをかぼちゃペースト130gに置き換えてかぼちゃシフォンケーキに★

コツ・ポイント

▼メレンゲ作りも大事ですが、卵黄生地を作る工程もかなり重要です。
▼牛乳がなくてもバナナの水分だけで十分です。その場合バナナを30g程増やします。
▼バナナが熟してなければ皮を剥いてラップなしでレンジで20~30秒。甘さが増します。

このレシピの生い立ち

◎チョコ生クリームがよく合います❤
覚書 2017 6.6
レシピID : 4561653 公開日 : 17/06/05 更新日 : 18/03/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18 (14人)

19/07/19

写真

高さのあるフワフワシフォンになりました!ステキなレシピです♡

いわっち☆

フワフワ良かったです☆れぽ有難うございます!

19/05/27

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しっとりふわふわでリピートです。

ceriseママ

リピート嬉しいです☆れぽ有難うございます!

19/04/26

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バナナシフォンは何度か作りましたが、このレシピは最高です

クック6KHD57☆

高さすごい!☆嬉しいお言葉( ω-、)♡有難うございます!

19/04/11

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バナナの香りがとてもよかったです。しっとりふわふわにできました。

こいこいさん☆

綺麗に焼けてますね☆しっとりふわふわ有難うございます!♡

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