たぬきつね蕎麦w

たぬきつね蕎麦w
以前にレシピ405000でご案内したつゆのレシピをちょっと変えてみました。
今回は昆布とかつおをちょっと贅沢に使って香りを強くして、みりんも増やしてます。

材料 (4人分)

乾燥蕎麦
320~お好きな量でw
揚げ玉
適宜
稲荷で煮た油揚げ(残り物)
1人前揚げ半分~1枚分
ねぎ
細かいスライスで1本分
★酒
200cc
350cc
★醤油
150~200cc
200cc
★鰹節
お好みですが多目が美味しいです
出汁昆布
5センチのものを2枚

1

写真

お酒に昆布を入れてから20分ほどおきます。

2

写真

みりんを加えて弱火で加熱し、沸騰寸前になったら昆布を取り出し、みりんとお酒を煮きります。

3

写真

醤油、白だしを入れてから弱火で沸騰させて、鰹節をどさっと入れて火を落とします。

4

写真

クッキングペーパーをおいたざるで漉して基本の醤油だしは出来上がり。

5

写真

漉した鰹節と昆布を鍋に戻しいれ、水をたっぷり注いで火にかけ、2番だしをとるようにします。出汁が出たらまた漉して、4をその出汁でのばして蕎麦つゆにします。

6

写真

たっぷりのお湯で蕎麦を茹で、水洗いしてからめんつゆで温めるようにし、丼にもってねぎ、稲荷、揚げ玉を乗せてめしあがれ^^
お好みで温泉卵もおいしいですよー^^

コツ・ポイント

醤油だしは水を使わないで作っているので1ヶ月以上は日持ちします^^ただし冷蔵庫で保存してくださいね。煮物などにも使えて便利です。変なネーミングですが、両方合わせた美味しいお蕎麦になります。ねぎ沢山と七味などで召し上がれw
また、鰹節と昆布はこした後、昆布は細切りにして鰹節と一緒に酒と醤油でからっとなるまで炒めてゴマをたっぷり振ればふりかけになりますよー^^

このレシピの生い立ち

今日のために稲荷用の油揚げを沢山仕込みました。冷凍も出来ますからお弁当にも便利ですよ。ホントのこと言うと私はコロッケを乗せたおそばが好きだったりしますw
今回のは関東風のお蕎麦なので、甘みが強いのがお嫌いな方は御自分で調整してください^^
レシピID : 456287 公開日 : 07/11/08 更新日 : 07/11/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/12/18

First tsukurepo mark
写真

特売の海老天で♪たぬきつねとは贅沢♡醤油だしも好きな味!超美味❤

momoppusu

喜んで頂けて嬉しいです^^体もあたたまりますよね~w