ばな菜バニラのロールケーキ

スポンジを焼く前に冷却時間を要する＜①カスタード＞と＜②バナナカスタード＞の二つのクリームづくりから開始する

＜①カスタード＞ボウルに卵黄1個半とグラニュー糖（細粒）40gと牛乳50ccを入れ、

泡立て器で白くなるまでかき混ぜる

鍋に牛乳100ccを入れて沸騰直前まで加熱する

熱く加熱された牛乳を<4>の卵黄砂糖牛乳小麦粉ボウルに入れてダマが出来ないよう素早く泡立て器で混ぜたあと、

ザルでろ過し、もとの鍋に戻したあと、バニラエッセンスを10滴～15滴加え、中火で加熱しながら、

鍋からバットに流し入れ、乾燥を防ぐためのラップをしたら、アイスノンなどを下にあてて冷やしておく。氷水でも良いが水はね注意

ここから＜②バナナカスタード＞の手順です

清潔なまな板にバナナ1本をスライスしたあと、マッシャーでつぶしていく

ほぼ液状になったところにグラニュー糖（細粒）または粉糖を大さじ３（30g）加えて完全に溶かしてから、

①のカスタードから大さじ２杯を取って加え、同じ鍋で弱火で加熱しながらゴムベラでしっかり練って仕上げていく

このバナナカスタードもバットに入れて同様に冷やしておく。これで二つのクリームが出来上がり

蜂蜜10g、バター10g、牛乳20g
を容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜19＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜19＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り＜17＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

シリコン（またはクッキングシート）を敷いた型の底に塗り、オーブン180度で1分焼く

そのあと通常どおり生地を流し入れ、表面を均らしたあと軽くたたき落として空気を抜き、オーブン180度で14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、ラップを覆ってさます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす

それを内側とし、バニラシロップ（今回使用したのはモニンMONIN）30ccをはけで叩くように塗っておく

純生47％を氷を張った二重ボウルにグラニュー糖20gとレモンの絞り汁小さじ1/2を加えホイップしていく

レモンを入れるのは生クリームに固さをもたせるため。全体が9分立てになれば出来上がり

クッキングシートをの上にスポンジを置き、

生クリームを全体にぬったあと、（この画像は盛りすぎなのでこの半分くらいの厚みで良い）

＜①のカスタード＞を乗せ、

両端をとめたあと、ラップでしっかりくるんで一晩冷蔵庫で冷やしたら完成！

包丁を火であぶって切ると綺麗に切れます。

お好きな厚さに切り分けてお召し上がりください。

生のバナナよりもバナナを感じるのは、バナナの水分を除去した分、味が濃くなっているから。

一度食べたらリピートしたくなるこのロール、昭和を思い出させるお味です。

バナナカスタードを包みホワイトチョココーティングしたバナナそっくりロールもございます。
レシピID : 4918873