炒りぬかのスパイスケーキ

炒りぬかの分量は、精米して白米5合になるときの量が目安。
米ぬかはあらかじめフライパンでから煎りしておきます。

ボウルに炒りぬか、強力粉、ベーキングパウダー、スパイス類、塩を入れ、泡立て器で粉が均一になるまで混ぜる。

別のボウルで卵を溶き、豆乳、はちみつを加えながらよく混ぜる。

18cmパウンド型にクッキングシートを敷き、(4)を流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。焼き上がったら型から外して粗熱を取り、すぐに食べない場合はラップで包んでおく。

米ぬか特有の臭いは、炒ることとナツメグの効果でほとんど気になりません。