鰆のかぶら蒸し

鰆のかぶら蒸し
鰆の上にかぶらのすりおろしをのせて蒸し、ぎんあんをかけた料理です。

材料 (4人分)

かぶら
中4個(小6~7個)
さわら
4切れ
ゆりね
1/2個
ぎんなん
8粒
卵白
1個分
大さじ1×4
適宜
1.5カップ
大さじ1
大さじ1
片栗粉+水
大さじ1+大さじ2
わさび
小さじ1
大根おろし
大さじ2

1

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ゆりねは バラバラにはがす。

しめじは小房にほぐす

ぎんなんは殻を割ってむき 茹でて鬼皮もとる。

2

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蕪は 皮ごとすりおろし、水分を軽く切る。

塩少々 卵白1個分 片栗粉 大さじ1を混ぜる

3

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出汁と調味料を合わせ ゆりね しめじ ぎんなんを炊く

4

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鰆は 塩少々をふり 片栗粉をまぶす。

5

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さっと茹でる。

6

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器に 昆布を敷きその上に鰆をのせる

7

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すり下ろした②の蕪に 炊いた③のしめじ ゆりね ぎんなんを混ぜる。

8

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⑥のさわらの上に ⑦の蕪をのせ、10分蒸す

9

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③の調味液に水溶き片栗粉を加え 加熱し とろみがついたら ⑧にかける。

大根おろしにわさびを混ぜ 天盛りにする

コツ・ポイント

蕪の水分によって 片栗粉を増減して下さい。

このレシピの生い立ち

お茶懐石の料理教室で習いました。途中の工程を 簡略化しています。
レシピID : 456721 公開日 : 07/11/08 更新日 : 07/11/08

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