手抜きパンチェッタ

手抜きパンチェッタ
作り置きしてベーコンみたいに使いましょう♪
粉砂糖を振りかけたようにアミノ酸が析出したら、十分に熟成している嬉しいお知らせ。

材料

豚肉ブロック
500g
大さじ1ぐらい
胡椒
適量
ローズマリー生葉
小さじ1ぐらい
タイム生葉
小さじ1ぐらい

1

豚肉ブロックの水分を拭き取り、細かく刻んだハーブと塩・胡椒を擦り込んでジップロックに入れ冷蔵庫に一晩置く。

2

豚肉を取り出し、軽く水分を拭き取って網を敷いたトレーに乗せ、チルド室で1日乾燥させる。

3

豚肉を取り出し、浸透圧で水分を抜く為に食品脱水シートに包み冷蔵庫で2~3日置く。

4

食品脱水シートを取り換え、再び冷蔵庫で2~3日。
これを繰り返し、肉の表面にうっすらと白いアミノ酸が出てきたら出来上がり。

5

写真

そのままソテーしてみたり。
ソテーで出た油がおいしいので目玉焼きやお野菜もそのまま炒めます。

コツ・ポイント

粉砂糖のような白いものが出てきたらそれは熟成された証拠、アミノ酸です。
生ですので、念のため熱を加えてから食べましょう♪

このレシピの生い立ち

いろんなパンチェッタの作り方を参考にしながら勉強中です。
レシピID : 456744 公開日 : 07/11/08 更新日 : 07/11/08

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